以前，小时候在农村的时候，每年夏天就喜欢抓螃蟹、捉龙虾、捡田螺、扣泥鳅、逮黄鳝。那个时候想吃顿肉，不容易，大人隔几天才会买猪肉牛肉，想吃肉了怎么办？咱们就跑去抓田里的、掉水里的、打山上的。捡田螺是我们小朋友最喜欢干的事情，河边、田里、池塘里到处转悠，捡一大堆回去，大人洗洗，炒一道盘出来吃。我想很多70、80后的朋友都干过这样的事吧！

田螺在四川、重庆、贵州、云南这些地方常称呼为“螺蛳”，螺蛳里面有螺蛳肉，味道鲜美非常好吃。田螺在我们川渝的田野里、小河边很多，尤其是在夏季、秋季里，喜欢去这些地方转转的人，就能捡到一大堆，带回家就能做出一大盘美食。“螺蛳”在我们川渝两地最喜欢的吃法就是爆炒，再经过高温炒制之后的螺蛳肉非常好吃，味道香辣鲜爽。《爆炒田螺》最重要的不是炒，而是对田螺的清洗，要清洗干净才可以。那么田螺该如何进行清洗呢？

()——→如何才能把田螺清洗干净——

田螺生长在野外，体内容易吸入泥沙、寄生虫这些异物，清洗田螺并不麻烦，但清洗却需要有充足的时间才行。咱们把田螺带回家之后，要用家里的清水养起来，往里面加上一些盐，把清水变的微微带咸味。田螺养在这样的水里，就会加快吸收水分，吐出水分，一吸一吐的过程中，在盐的刺激下，会把体内的杂物排出来。2天时间里，这样的加盐清水要多换几次，就可以把体内的异物排出体外了。田螺内部清洗起来很费时间，洗干净之后，还要对外面的的田螺壳清洗。用搓洗、冲水的方式洗田螺，反复搓三次或者四次，再用清水冲洗。这样的洗出来的田螺才会干净。如果觉得仍然不干净，可以把田螺放入开水里煮一下哈。

()——→如何取出田螺肉呢？——

《爆炒田螺》的时候，清洗田螺最重要，但却很容易，只是用的时间稍微长一些。但是田螺肉藏着外壳里面，入味就成了大家都很

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