秋天刚刚好是动物最肥的季节,最近捞了一点野生泥鳅,做一道家常美味奉献给大家,里面的小技巧我都会详细说明,喜欢的朋友不要错过。不管是买来的泥鳅还是野生的,它的肚子里往往会有很多杂质,所以要提前准备好,用清水多养几天,让它排掉大部分的脏东西。泥鳅不吃不喝也能坚持几个礼拜的。当然,如果觉得脏可以多花点时间清理一下肠胃。泥鳅洗干净后放入大盆子里,用酒或者往里面加盐,让它被醉倒,减少痛苦。本次我用的新鲜的野生扭曲,品质很棒,虽然不是很肥,大自然的食材和养殖场里面的味道是不一样的,可遇而不可求。弄晕泥鳅以后洗干净表面的黏液,往里面加入一个鸡蛋,用筷子把它搅匀,让每一条泥鳅都可以均匀地黏上鸡蛋液。加蛋液会人试吃变得嫩滑,再加上两勺面粉,把食材搅到黏稠,可以看到泥鳅的表面黏上很多的面粉,这就是给它上浆。准备一些必备的辅菜,一个老姜切丝,去腥增香全靠它,我们民族几千年的味道都是这些经典的香料组成。把蒜切末,蒜的气味辅菜好闻,用高温爆香就特别下饭。几个干辣椒和一把本地产的小葱切段,食材不算大,都是比较普通的,但味道却不一般。起鼓开火,倒入适量的植物油,这里不能使用脂肪油,不适合这道菜。我用的是茶油,品质很好,金黄的颜色吃起来健康。油热到六成的时候转小火,把泥鳅放下去炸,注意锅的温度,要小心一下,不要烫到自己。一条条地放是最保险,也能均匀的受热,一面煎好继续翻一下,要两面都能炸香,这样煎好的泥鳅才能有金黄的额颜色和酥脆的口感,里面的肉更是鲜香嫩滑,大火煎的泥鳅很快可以锁住水分。锅里留少许底油,刚刚切好的姜蒜放进去炒一下,再来适量的花椒,这个香气很足,有去腥提味的重要作用,不是一般的的食材可以替代的,适用各种不一样的菜肴。炒出香味以后,倒入干辣椒段,这玩意也是一样的,要高温爆香,但是它没有水分,不耐煮,炒一会看到表面的食材有点油分就说可以了。泥鳅已经滴干油分,加入锅中,进行翻炒,要小心一点,锅铲一般都很硬,注意不要把它弄散。泥鳅是有很多骨头的,太散的话骨头会脱落,不方便食用,骨头碎谁都不喜欢吃的。锅里温度会很高,倒适量的米酒去腥增香,也能防止食材被烧糊,一道好吃的菜做起来还是很麻烦的。加点生抽和食盐,盖上锅盖用大火焖五分钟,让泥鳅的肉质变软,软嫩的鱼总比鱼干会好吃一点。尤其是鲜嫩的鱼肉,煮一会把它的酥皮煮软,有一股薄脆的香气,还带着相当一部分的酒糟香味,两种结合感觉很棒。调味料都是自己估摸着放,适合自己的口味就行。出锅加入香葱翻炒均匀,一道美味的酒糟泥鳅就做好了,本来食材里面应该放点酒糟的,但是我的是米酒,没办法,多加点米酒也是一样的香味,只不过没有点点的白色米粒,样子差一点,但是味道没的说,香甜可口,很下饭,喜欢的朋友在家试试吧!
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