秋天刚刚好是动物最肥的季节，最近捞了一点野生泥鳅，做一道家常美味奉献给大家，里面的小技巧我都会详细说明，喜欢的朋友不要错过。不管是买来的泥鳅还是野生的，它的肚子里往往会有很多杂质，所以要提前准备好，用清水多养几天，让它排掉大部分的脏东西。泥鳅不吃不喝也能坚持几个礼拜的。当然，如果觉得脏可以多花点时间清理一下肠胃。泥鳅洗干净后放入大盆子里，用酒或者往里面加盐，让它被醉倒，减少痛苦。本次我用的新鲜的野生扭曲，品质很棒，虽然不是很肥，大自然的食材和养殖场里面的味道是不一样的，可遇而不可求。弄晕泥鳅以后洗干净表面的黏液，往里面加入一个鸡蛋，用筷子把它搅匀，让每一条泥鳅都可以均匀地黏上鸡蛋液。加蛋液会人试吃变得嫩滑，再加上两勺面粉，把食材搅到黏稠，可以看到泥鳅的表面黏上很多的面粉，这就是给它上浆。准备一些必备的辅菜，一个老姜切丝，去腥增香全靠它，我们民族几千年的味道都是这些经典的香料组成。把蒜切末，蒜的气味辅菜好闻，用高温爆香就特别下饭。几个干辣椒和一把本地产的小葱切段，食材不算大，都是比较普通的，但味道却不一般。起鼓开火，倒入适量的植物油，这里不能使用脂肪油，不适合这道菜。我用的是茶油，品质很好，金黄的颜色吃起来健康。油热到六成的时候转小火，把泥鳅放下去炸，注意锅的温度，要小心一下，不要烫到自己。一条条地放是最保险，也能均匀的受热，一面煎好继续翻一下，要两面都能炸香，这样煎好的泥鳅才能有金黄的额颜色和酥脆的口感，里面的肉更是鲜香嫩滑，大火煎的泥鳅很快可以锁住水分。锅里留少许底油，刚刚切好的姜蒜放进去炒一下，再来适量的花椒，这个香气很足，有去腥提味的重要作用，不是一般的的食材可以替代的，适用各种不一样的菜肴。炒出香味以后，倒入干辣椒段，这玩意也是一样的，要高温爆香，但是它没有水分，不耐煮，炒一会看到表面的食材有点油分就说可以了。泥鳅已经滴干油分，加入锅中，进行翻炒，要小心一点，锅铲一般都很硬，注意不要把它弄散。泥鳅是有很多骨头的，太散的话骨头会脱落，不方便食用，骨头碎谁都不喜欢吃的。锅里温度会很高，倒适量的米酒去腥增香，也能防止食材被烧糊，一道好吃的菜做起来还是很麻烦的。加点生抽和食盐，盖上锅盖用大火焖五分钟，让泥鳅的肉质变软，软嫩的鱼总比鱼干会好吃一点。尤其是鲜嫩的鱼肉，煮一会把它的酥皮煮软，有一股薄脆的香气，还带着相当一部分的酒糟香味，两种结合感觉很棒。调味料都是自己估摸着放，适合自己的口味就行。出锅加入香葱翻炒均匀，一道美味的酒糟泥鳅就做好了，本来食材里面应该放点酒糟的，但是我的是米酒，没办法，多加点米酒也是一样的香味，只不过没有点点的白色米粒，样子差一点，但是味道没的说，香甜可口，很下饭，喜欢的朋友在家试试吧！

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