质料：泥鳅克，排骨克，葱、姜各10克，花椒1克，八角2粒，葱花5克。调料：压锅酱、压锅油各50克（豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例搀杂），老汤克，A料（鸡精3克，味精、
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东古一品鲜、鸡汁各5克，十三香2克，老抽10克）。制做环节：1、排骨用白卤水卤八老练；泥鳅去头、去内脏，焯水。2、锅内放压锅油，将葱、姜、花椒、八角爆锅，放入压锅酱和老汤，调入A料。3、放入排骨和泥鳅，高压锅上气后用小火压6分钟后出锅，撒上葱花便可。克己压锅酱：海天黄豆酱克，六味鲜豆瓣酱克，
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辣妹子酱克，蚝油克一同爆炒。
鲜椒??泥鳅主料：泥鳅调辅料：蒜丁、鲜辣椒盐、味精、料酒、葱姜、美极鲜酱油、鸡粉、野山椒酱、藤椒油、色拉油
制做环节1.把泥鳅屠宰治净，一一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用；2.锅里留油烧热，先下段、姜丝和青花椒炒出香味，
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再把泥鳅放出来，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时其它淋入藤椒油，炒匀便可装盘上桌。
酸菜炖泥鳅主料：野生泥鳅克，四川酸菜克
辅料：鲜紫苏叶5克，姜丝5克，红椒圈10克，料酒5克，盐、味精各3克
做法：
1、买回的活泥鳅用净水养2-3天吐净泥。酸菜洗净，改刀成片备用。
2、锅入茶油烧热，下泥鳅小火煎2分钟至出香，
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下入姜丝、烹料酒，倒入克高汤大火炖3分钟至汤汁浓稠，而后放入酸菜、红椒圈，调入盐、味精改小火煨2分钟，出锅前撒紫苏叶即成。
泥鳅煮薯丝主料：泥鳅辅料：白萝卜、鸡蛋
调料：色拉油、鱼汤、红薯粉丝、味精、白胡椒粉、盐
制做：
初加工：
1、泥鳅克屠宰制净，洗净血水。
2、白萝卜克切生长5厘米的细丝。
起菜：
1、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，
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下入泥鳅小火煎至两面浅黄，离火。
2、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，先放入姜丝5克炒香，再放入萝卜丝稍微煸炒，倒入鱼汤克烧开，下入泡软的红薯粉丝克，下入味精2克、白胡椒粉3克、盐5克、泥鳅、蛋皮丝30克，小火烧至红薯粉丝入味后，起锅倒入容器内，撒葱花2克修饰便可。
腰包蛋煮泥鳅质料：
泥鳅克，鸡蛋4个，葱段3克，红椒圈5克。
调料：
A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克）
B料（盐、米醋各2克，味精、鸡精各3克）
色拉油克（约耗30克），菜籽油30克，骨汤克。
制做：1、泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，
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捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。
2、鸡蛋入锅内煎成腰包蛋，切小块待用。
3、锅入菜籽油烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒平均，而后加骨汤烧开，下腰包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，
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起锅后用葱段、红椒圈修饰便可。
时刻泥鳅泥鳅正常用来炸、水煮、干煸。此菜效仿“水煮泥鳅”的做法，将芋仔的香滑与泥鳅的鲜嫩相措配，采取高压锅压榨芋头和泥鳅，制品香滑味鲜，加之微辣的底汤特别惹味，有大快朵颐的麻辣引诱。
主料：
泥鳅克，芋头克。
调料：
A料（干辣椒10克，鲜花椒5克，郫县豆瓣、糍粑辣椒各10克，泡椒40克）。
大葱段、老姜块、蒜末各8克，香菜、鸡精、味精各5克，白糖2克，醋3克，盐20克，料酒30克，香料粉29克。
制做：1、先将购买的活泥鳅加少量猪油饲养1天，待泥沙吐出后，去头去内脏，加老姜5克、大葱段5克、料酒15克腌渍10分钟，掏出备用。
2、芋头切块，加盐腌拌一下，
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蒸至五老练备用。
3、锅内加水，将泥鳅烫熟，洗明净表皮的粘连物，加残剩料酒、老姜、大葱爆炒后，再将芋头倒入高压锅内。
4、锅内倒入色拉油，入A料炒香，再放香料粉和残剩调料调好味，熬5分钟，去掉一半的渣子，倒入高压锅内压3分钟，起锅装盘，撒上香菜便可。
技巧关键：
1、芋头要飞好水，用流水冲去杂物，不然芋头略带麻口，入菜会浑汤。
2、底料要炒香，但不要炒糊免得味发苦。
3、泥鳅要去净泥沙，压时不要压太烂，
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不然不行形。
香料粉：
山奈、陈皮、小茴香各3克，鲜香茅草、桂皮各5克，鱼腥草10克，均打成粉备用。
酥香泥鳅质料：
泥鳅克，刀口辣椒克，熟芝麻少量。
调料：
盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适当。
制做：1、把泥鳅屠宰治净，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀，
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腌渍10分钟后，下入五成热的油锅，炸至外酥内熟便倒出来沥油。
2、锅留底油，先下刀口辣椒、十三香和盐炒香，再放入炸好的泥鳅翻炒匀，而后加熟芝麻和味精炒几下，出锅晾冷，便可装盘上桌。
火腿蒸泥鳅质料：
泥鳅克，火腿片克，葱段少量。
调料：
盐2克，味精3克，鸡油30克，高汤毫升，胡椒粉适当。
制做：1、将泥鳅屠宰治净，汆水后摆盘中。
2、铺上火腿片，浇高汤并调入盐、味精，淋鸡油，
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放入蒸箱蒸20分钟掏出，末了撒上葱段和胡椒粉便可。
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