桂花鱼，又名鳜鱼，是一种常见的优质高档淡水经济鱼类。它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺，被誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。明代医学家李时珍更将其比喻为天上的龙肉，可见桂花鱼的风味的确不同凡响。桂花鱼养殖技术总结如下：

1、鱼池条件

桂花鱼成鱼养殖池塘最好为沙质底质，淤泥较少，面积3~8亩，水深1.5米以上，具备方便的排灌系统。池塘水质要好，无污水流入，并种植适量的沉水性水草。池塘四周还需要挖深30~40厘米的浅沟，以便捕捞桂花鱼。

2、池塘准备和饲料鱼培育

2.1池塘准备

在放养饲料鱼前10~12天，需用生石灰进行消毒，清除病原和有害生物，为饲料鱼培育创造良好环境。

2.2天然饵料培育

在饲料鱼苗放养前7天，先灌水至60厘米深，每亩水面撒厘米腐熟肥料，培育轮虫、枝角类等天然饵料。

2.3饲料鱼的培育

饲料鱼选择白鲢、麦鲮、鲮鱼等，每亩约放养30万尾。放饵料鱼前1天加清水10厘米，调节水质。放入饲料鱼后，观察生长情况，红虫数量减少时喂饵，控制饲料鱼体型在3~4厘米。同时可放老泥鳅，繁殖小泥鳅作为优质饵料。

3、鱼种放养

放养前排去池水一半，加新水稀释，慢慢加到1.5米以上，然后每亩放尾桂花鱼种。

4、饲养管理

4.1饲料投喂

选择鲮、鲢、麦鲮、草鱼等为饲料，3~5天补充一次。根据水声判断饲料是否充足，控制饲料体形约为桂花鱼体长的1/3。

4.2水质管理

调节池水为“肥活爽”，透明度30厘米，经常更换水质。高温时每5~7天换水一次，每次15~20厘米。异常天气要及时加水，保持相对稳定水位。使用水质调节剂，配置增氧机防止桂花鱼缺氧。准备双氧水或增氧剂抢救缺氧鱼。

5、鱼病防治（见下图）