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大罗言酒

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始建于秦昭王末年的都江堰，两千多年来一直发挥着防洪灌溉的作用，使成都平原成为水旱从人、沃野千里的天府之国。

公元前年，秦国蜀守李冰父子开建长江流域上的第一项大型水利工程—都江堰，其兴建目的在于“辟沫水之害”。秦建堰初期，都江堰名叫“湔堋”，这是因为都江堰旁的玉垒山，秦汉以前叫“湔山”，而那时都江堰周围的主要居住民族是氐羌人，他们把堰叫做“堋”，所以都江堰就叫“湔堋”。

三国蜀汉时期，都江堰地区设置都安县，因县得名，都江堰称“都安堰”。同时，又叫“金堤”。直到宋代，在宋史中，才第一次提到都江堰：“永康军岁治都江堰，笼石蛇决江遏水，以灌数郡田。”

都江堰之所以伟大不在天工，而在人力。拜水都江堰，拜的是李冰治水福泽万代的功绩，拜的是顺应自然因势利导的道家思想。前者造就了“水旱从人、不知饥谨”的天府之国，后者浸润了中华民族的精神与文化内核。

都江堰不仅是伟大的水利工程，还是避暑胜地，虹口、王婆岩、赵公山都各有特点，适合住下来休整身心。至于谈到吃什么，都姜堰同样不缺少美食。

冰粉

如今在都江堰街上，偶尔还能听到“冰粉，又冰又甜的冰粉”的叫卖声。价格很便宜，就在红糖水里加上西瓜粒、杨梅等果脯，也许味道不如从前，吃份回忆，清凉一下也是好的。

葱葱卷

“葱葱卷”在五桂桥街、三方半巷子等地，没有正规店面，只需在街边几张矮桌椅坐下，老板就会端上一碟面皮，几小碟萝卜丝、莴笋丝，卷好蘸上秘制调料，塞进口里，麻辣酸甜的滋味不断刺激着我们的舌尖。

渣渣面

做法是将煮到八分熟的面从锅中捞出，不带一点水分，然后趁热撒上由炒花生、芝麻、糖等磨碎制成的配料，满满地盖住面条。吃前用筷子搅拌一下，香喷热乎的味道不禁让人垂涎欲滴。

白果炖鸡

这是青城山的一道名菜，当地盛产白果，传统做法就是剥去白果外面的硬壳后，取里面淡黄色的果核跟土鸡炖煮在一起。

干煸泥鳅

用姜末、蒜末、红辣椒及花椒末、芝麻、五香粉、香葱和郫县豆瓣干煸的泥鳅，外酥里嫩，煞是香口。

牛肉豆花

嫩嫩的豆花勺子用力点一碰就碎了，白白嫩嫩的豆花散发着豆香味，哪怕清汤豆花肯定也很好吃。牛肉也很有嚼劲，而且在汤汁里吸收了豆花的清香。

手掌鸡

手掌鸡是凉拌鸡，鸡肉选用放养的野生鸡，由红油浸泡，麻而不冲，非常鲜嫩，非常入味。

都江堰的美食集中在两个地方：一是杨柳河街，这里除了以上介绍到的美食以外，还有罐罐饭、尤兔头、老妈砂锅粉等深受人们的喜爱。另一个则是天和盛世，这里不起眼的小吃店，同样让人难以抗拒。

四川酿酒历史悠久，素有名酒之乡的美称。坐落在成都平原西部岷江之上的都江堰，也不例外，酒文化底蕴同样深厚。

众所周知，中国是世界上最早酿酒的国家之一，晋人江统在他所着的《酒诰》中说：“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑。郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”

按照江统的说法，酒起源于“上皇”时代，把吃不完的米饭，放在桑树干的空洞里或放在桑树林间，经过“郁积”、“久蓄”，变味生香成酒。这里的上皇，可以理解为远古时代的伏羲氏、燧人氏、神农氏。

他们教民渔猎、取火、熟食、务农。促进了中国原始社会经济生活的发展。所以说，酒起源于原始社会时期，可能更符合实际。而仪狄，杜康也只是依照前人的经验和方法酿酒而已，只是他们的技艺更高超罢了。

言归正传，巴蜀大地传统酒文化源远流长。成都平原史前时期的古城遗址（包括都江堰芒城）出土的陶质酒具，是目前发现最早的巴蜀酒文化实物遗存。这些酒具为我们更深入的认识中国酒文化的起源提供了依据。

总之，都江堰之所以伟大，不仅仅在于它的水利工程能够持续的造福人类。还在于它带动了该地区经济文化的发展，所谓“天府美誉古堰来”，正是这个道理了。

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