芋头这玩意，余小时候偶尔吃到，我们山外没有，山蛮子有。初冬，一三五八，梁帝庙逢集，对面小黄山里的山蛮子，挑来的黄苗子草和芋头，卖了，再买山外稻米和棉花，算是“一头山羊换一把斧子了”。初吃芋头，很面很糯很香，味道淡淡的，有点植物的膻气。对于吃惯了山芋和南瓜的山外的孩子，算是换了胃口。

人，在食物面前，有点喜新厌旧。长大了，不知不觉过了几十年，山外和山内通了水泥路，多了汽车，感觉近多了。山里面的许多庄稼，也移栽到山外了，芋头也在其中。每年立冬前后，集市上山芋板子和芋头摆在一起卖，价格嘛，山芋一块，芋头三块。我喜欢蒸几节山芋，芋头烧回锅肉，再炒个小白菜，也就照了。山芋、芋头放在一起吃，“芋”这个字引起我的注意。“芋”什么意思，莫非就是大，我差资料，果然如此。《说文解字》记载：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’。”芋头喜生长湿润的地方，多种在河岸溪沟旁，方便浇水。怪不得山里面种芋头多呢。

中国的芋，早在《史记》中即有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”。经劳动人民长期因地制宜地选种培育，已有多种不伺类型的品种，其中常见的多头芋、大魁芋和多子芋。我们江淮地区种多子芋。多子芋群生，母芋多纤维，味不美。本类分蘖力强，子芋为尾端细瘦的纺锤形，易自母芋分离，栽培目的是采收子芋。农历九月初一这天，我们那里有各家尝新芋的习俗。

芋头喜生长湿润的地方，沙土地最好。我尝试着在自家菜园里中，大获成功。种芋头的垄要起得高高的，中间还要不断培土。芋头耗肥大，到镇上养鸡户家要点鸡屎粪来培肥。芋头的茎干近两米高，叶子大似荷叶，我们把芋头的地上部分叫芋荷。孩子在玩耍的时候，遇上雨，折枝芋荷，能避雨；日头紧的时候，还能当遮阳伞。一次，看到日本电影《菊次郎的夏天》，菊次郎和正男。头顶着硕大的芋头叶子，一前一后，走过一片浓绿茂盛的芋田，充满童稚的喜感，仿佛让我回到了童年。芋头，还是一种怀旧的植物。

除了配肉烧，芋头可以和山芋一样，干蒸着吃。这是我们这吃法，出去走走，菜发现外面的世界很精彩，外面的美食很奇怪。不久前，我在杭州帮儿子装修房子，下沙多芋头，下沙人喜欢用芋头包包子吃。芋包子要趁热吃，入口酥软香糯，下喉滑嫩鲜美，在外地居然吃到这么好吃的早点。还有呢，用泥鳅焖芋头吃，用砂锅文火上桌，边吃边烧。儿子的一个好友家是衢州的，他说，泥鳅焖芋头是浙西南的一道名菜。我知道，鳅鱼泥腥味大，多加辣椒可以去腥，浙江人不喜欢吃辣，喜欢清淡，而芋子清淡，也能去腥，不知道那位高人，用鳅鱼和芋子放一起焖，味道鲜美嫩滑。

尤物吃多了就有了文化。芋头，名青芋或者芋艿，原产印度，明中叶，郑和下西洋带回，引种成功。先珠江流域，和长江流域，再到江淮地区。芋头，是中国南方靠水边的种植物，广东、湖南芋头，最有名。电视剧《宰相刘罗锅》里面的贡芋，就是广东产的。我到湖南旅游，在醴陵市吃到一种贡芋，叫庄埠芋头，配湘水的鲶鱼烧，味道一绝。看来，芋头十八配，配猪肉牛肉泥鳅鲶鱼肥鹅和秋鸭，似乎配什么都可以。就是单挑，上锅干蒸，芋头也丝毫不逊板栗和山芋。要知道，山芋太软，板栗太硬，中庸的还是芋头。

《随园食单》是清才子兼美食大师袁枚的一部专著，写的是江浙一带的美食百余种。大才子居然也写到芋头。在“杂素菜单”里，有一道菜，芋煨白菜。看着就馋人：芋头煨烂，入白菜心，加黑猪肉，加秋油调和。文火煮之，片刻即食。

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