野生泥鳅和养殖泥鳅的区别主要体现在以下几个方面：生长环境：野生泥鳅生长在天然水域中，包括河流、湖泊、池塘等地方，它们的生长环境受到自然因素的影响较大。而养殖泥鳅生长在养殖场或者水产养殖基地中，生长环境可以通过人工控制来优化。

饲养管理：野生泥鳅依靠自然食物和环境来获取营养和生存能力，饮食习惯、生长周期等方面难以预测。而养殖泥鳅则需要人工喂养，配备营养均衡的饲料，以保证它们的健康生长和发育。

味道和口感：由于野生泥鳅的食物来源与生长环境不同，它们的味道和口感也与养殖泥鳅有所区别。野生泥鳅中富含天然蛋白质和微量元素，而养殖泥鳅中可能含有添加剂和抗生素，对于人体健康会有一定的影响。

综上所述，野生泥鳅和养殖泥鳅虽然同属于泥鳅种类，但由于它们的生长环境、饲养管理等方面存在着诸多差异，因此在味道和口感等方面也会存在着一些区别。