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买来泥鳅，养一两天吐干净泥土味

泥鳅，全国各地河流、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有成长。现在养殖的多一些了。泥鳅，蛋白质，糖类，矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，含有不饱和脂肪。有补中益气，祛毒化湿，消渴利尿，保护肝脏，养肾生精的功效。特别适合身体虚弱，营养不良的人群食用。

宰杀好的泥鳅

泥鳅的宰杀:泥鳅虽然好吃，但是不大好宰杀。有的是将泥鳅里面撒上精盐用盆子盖好，里面传来“吱吱”泥鳅叫声，一般十几分钟后就死了。不过它身上分泌出好多粘液，身体僵硬，做出来影响口感！

我是用大剪子将泥鳅头剪下来（宰泥鳅有点残忍），取出泥肠洗净备用。

葱姜片，干辣椒

葱姜切片，干辣椒切段。还有食用油，八角，花椒，甜酱，味达美，料酒，醋备用。

烧制中的泥鳅

制作:锅内放油烧热，放八角，花椒，干辣椒，葱姜片煸炒后沸入甜酱，沸出酱香味放入味达美，料酒和洗净的泥鳅煸炒均匀放醋，一块冰糖和清水。清水没过泥鳅。因为需要大火烧开，小火焖制30分钟左右。

即将收汁出锅的泥鳅

烧制30分钟左右放上蒜片大火收汁后撒上香菜段即可。喜欢吃香油可以淋上香油！

做好的泥鳅

做的泥鳅！

注:因为烧制过程用的甜酱，味达美都是咸的，所以不需要放精盐。

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