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俗话说“靠山吃山靠水吃水”，在绿春的人们当然也靠梯田吃梯田，绿春的梯田里除了有梯田红米之外，还有一些新鲜的水产品，如梯田鱼、田螺、虾巴虫、泥鳅、黄鳝等等，今天我们重点来说说营养又美味的梯田特色美食水煮泥鳅黄鳝。

哈尼族一般居住在半山腰，村寨旁都有梯田，绿春县牛孔镇期杯村也不例外，暮春四月，走进牛孔镇期杯村，这里的梯田开始陆续换上了绿装，几个村民腰系鳝鱼箩，手握用竹片制作的撮箕，抓住栽秧前最后的几天，正在梯田里捉鱼、泥鳅、黄鳝，他们告诉记者，秧苗一旦栽入梯田里，要捉泥鳅、黄鳝吃就没那么容易了，那要等到稻谷秋收后才能拿了，所以趁着秧苗还未栽入，抓紧捉起营养又美味的梯田美食。

哈尼梯田水流动、清澈，田中泥软而深，是最适合泥鳅、黄鳝生长，在这样的条件下生长的泥鳅、黄鳝肉质香甜，味道鲜美无比。泥鳅、黄鳝的营养价值各有千秋，黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。而泥鳅被称为“水中之参”，它的营养价值就更不言而喻。

想要吃到鲜香又美味的水煮泥鳅黄鳝，讲究的就是现捉现煮，将刚刚从梯田里捉回来的泥鳅、黄鳝洗净，切断（也可以不切），烧火，热油下锅，翻炒几下，加入适量的盐、姜、蒜，再加入适量的山泉水，大火煮开，煮开以后再小火慢煮几分钟，加入苤菜、薄荷、辣子等佐料，搅拌起锅，一碗营养又美味水煮泥鳅黄鳝就做好了，此时，在外劳作的人们也回家了，大家围坐在一起，边吃边聊聊家常，一天的劳累也在不知觉中散去了。

水煮泥鳅黄鳝确实好吃，但在这里提醒大家泥鳅鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。另外，鳝鱼的寄生虫比较多，千万不要贪图味鲜吃半生不熟的，一定要煮熟了再吃才安全。

来源:绿春县融媒体中心