泥鳅属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在中国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。泥鳅的功效功效作用：健脾养脾、养胃健胃、养肾补肾、补血养血、补气益气营养价值：脂肪、胆固醇、蛋白适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜者。禁忌人群：一般人皆可食用泥鳅,无特殊禁忌。泥鳅的功效和作用

1补肾经常食用泥鳅对于肾虚等症状有很好的缓解作用。

2补气补血泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用。

3健脾养胃泥鳅能促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用。

4促进骨骼发育泥鳅中含有丰富的钙质，能补充骨骼和牙齿生长所需要的钙元素。

食用泥鳅要注意什么？

1刚买回来的泥鳅放入水中养三天，同时可倒入少量的香油，有利于泥鳅将泥沙吐净。

2制作泥鳅前最好先用盐水先浸泡30-60分钟，这样在制作泥鳅时很容易入味。

如何挑选泥鳅?

购买泥鳅是看看有没有漂浮到水上的，一般漂浮到水上的泥鳅大部分是已经快死的泥鳅不宜购买，而如果购买熟食泥鳅就要看看有没有发霉，或者闻一闻看看有没有怪味。

泥鳅如何保存？

保存泥鳅炒作十分的简单，可以将泥鳅直接放入冰箱冷藏起来即可。

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