磐安是享誉全国的“中国药材之乡”、“浙江药膳之乡”，以千年药乡深厚的历史底蕴和道地的中药材资源，孕育了独特的药膳文化。草木有灵，当集天地灵气于一身的药材与寻常食材邂逅，便为我们解开健康的奥秘。

《食在药镇》带大家近观药膳之美，探寻在江南药镇有哪些药食同源的养生之法。本期为大家带来第八道美味药膳——覆盆子泥鳅。

江南药镇

磐安药膳“覆盆子泥鳅”

“益气补血、补精益肾”的食补首选覆盆子，具有补益肝肾、固精缩尿、明目乌发之功效。可用于治疗肝肾亏虚、阳痿遗精、不孕不育、小便频繁、视物不清等症状。泥鳅，味甘、性平，具有补中益气、益肾助阳之功效。可用于治疗身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗等症状。有了覆盆子、泥鳅二者的加入，让覆盆子泥鳅成为益气补血、补精益肾的食疗首选膳品。膳食·配方主料：泥鳅克、猪脚克、干覆盆子15克；辅料：生姜10克、葱20克；调料：水0克、料酒60克、菜油50克、盐5克。

制作·过程

1.干覆盆子洗净后浸泡30分钟，后放入调料包中备用；

2.泥鳅洗净去头，加料酒、葱结、生姜块、盐搓洗，腌制30分钟后清水洗净，用厨房纸将泥鳅表面的水分吸干备用；

3.猪脚切块、焯水后，放入砂锅中，加入覆盆子调料包、水，用大火烧开去除浮沫，转小火慢炖90分钟；

4.平底锅置中火，倒入菜油，将泥鳅煎至表面金黄；

4.将煎好的泥鳅倒入慢炖了90分钟的砂锅中，用大火烧开去除浮沫，加料酒小火炖煮20分钟，开盖加盐调味，再取出调料包大火炖10分钟出锅装盘即可食用。

如此，一道酥软入味、口感绵糯的药膳——覆盆子泥鳅就出炉了。

★推荐人群：一般人群均适用，尤适于脾胃虚寒、肝肾亏虚、身体虚弱、营养不良的患者。●不适用人群：孕妇、胆囊炎、动脉硬化者不可多食。总编

陈鸿伟审发

吴旭宏

审核

何建

编辑

陈亚云

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