大家好，这里是朽而成灰土，我是小朽，一个一心钻研美食的吃货，喜欢研究新菜的小编。昨天小编在网上看到了一个很有意思的菜，这道菜叫做貂蝉豆腐，它的主要食材是活泥鳅和豆腐，泥鳅在煮的过程当中就会钻到豆腐里，想想那种场面，就让人觉得得挺残忍的，于是小编决定，改变一下这道菜，用黄鳝代替泥鳅，使这道菜更加有营养。

首先小编来说说为什么要用黄鳝代替泥鳅呢？主要原因有以下四点。第一，泥鳅本身生长在泥坑里，身体里含有大量的泥沙，有时候我们买回来会养几天，让他将身体里的泥沙给吐出来，但是泥沙能否吐干净？这个我们没有办法保证。从这一点上来讲，用泥鳅很有可能在吃的时候会吃到渣滓。

第二，这道菜是以泥鳅钻到豆腐里为特色的一道菜，最后泥鳅只露出尾巴，怎样才能做到这一步呢？必须是活泥鳅，将活泥鳅倒入锅中加热，泥鳅受热就往豆腐里面钻，最后只露尾巴，这道菜说起来是挺有特色的，但是对于食客来说，没有经历经过处理内脏的泥鳅，吃起来是否卫生呢？我们都知道泥鳅的肚子里其实是有很多脏东西，甚至会有一些毒素储存在肚子里，未经处理的泥鳅直接食用是有很多隐患的，甚至容易传染疾病。

第三，我们知道鱼类身上会有很多的粘液，鱼的腥味主要来源于黏液，你就也属于鱼类，自然也会有很多的粘液，如果不处理的话，鱼腥味就会很重，大大地影响了这道菜的味道。第四，主要是小编认为将泥鳅活活烧死，这一点挺残忍的，小编实在下不去手。相信会有很多女生跟小编一样，也许对这道菜很好奇，但就是不敢着手去做，因为方法实在是太残忍了。

接下来小编再和大家说一说，为什么小编会用尼黄鳝来代替泥鳅呢，小编认为用黄鳝代替泥鳅是对这道菜的改良。第一，黄鳝本身比泥鳅更有营养，它有很好的补血和强筋健骨的作用，所以对于女性和老年人来说这道菜是很不错的；第二，泥鳅可以进行宰杀，能够将里面的脏东西给清理干净；第三，鳝鱼和泥鳅在外形上有很多相似的地方，保留了这道菜的特性，同时它们在鱼类中都属于软组织无骨类的，同属于鱼类，所以在口感味道方面，有过之而无不及。

夏季马上要到了，也到了吃黄鳝的季节了，我们到菜市场去挑选黄鳝的时候，要注意尽量选择颜色较深的黄色，因为黄鳝颜色越深，也有可能是野生的，颜色较浅一点的黄色，有可能是人工饲养的，他的肉质没有野生的黄鳝那么紧实，自然吃起来口感就没有野生的那么好。我们挑选好黄鳝后，让老板帮忙宰杀，回到家，我们先将黄鳝清洗干净，简单清洗就好，不需要清洗的太干净，因为黄鳝本身的血液也是很有营养的，有些地方的人还会专门吃黄鳝的血液。

洗净之后，我们首先将黄鳝的头去掉，然后在黄鳝的背部划刀，因为黄鳝背部的肉比较厚实坚硬，如果不划刀的话不容易熟，也不容易入味儿，处理好背部之后，再将黄鳝切成小段，至于小段长度的大小，可以根据个人的喜爱来决定。

处理好主菜我们就要开始准备辅菜了，我们需要在菜市场买一块豆腐，最好是老豆腐，因为老豆腐耐煮入味儿，这里我们不是将豆腐整块下到锅内，而是将豆腐切成块儿，切块大小最好和鳝鱼差不多这样在装盘的时候看起来更加协调，也更加美观，豆腐切好后放到盘中备用。

接下来我们就可以开始点火了，先将黄鳝倒入凉水锅中，等到温度升高，我们可以用手去清洗黄鳝，目的是为了将黄鳝表面的粘液给祛除掉，可以反复揉搓。清洗差不多之后，我们家黄鳝捞出水倒掉，然后再加入凉水，再将黄鳝倒入锅中，再次进行搓洗，重复上次的动作，这样清洗两遍之后，我们在用凉水在多清洗几遍，这样处理之后，黄鳝就会变得很干净了，这样做黄鳝的营养也不会流失，我们沥干水分，放在一边备用。

下一步我们开始煎豆腐，为了让豆腐吃起来口感更好，看起来更加美观，我们可以先在碗中打一个蛋黄，将其搅碎，然后将豆腐下入碗中均匀的蘸取蛋黄，锅中加油，等到油热之后，将蘸有蛋黄的豆腐放入锅中，在下豆腐的时候我们一定要用筷子夹着一个一个放进去，这样煎出来的豆腐才会更加均匀。在煎的过程当中我们要不停地翻面，使豆腐两面都煎至金黄，然后将豆腐捞出备用。

豆腐煎好之后我们另外起锅，锅内放入适当的油，这时候一定要注意，尽量放动物油不要放植物油，因为黄鳝本身肉的脂肪比较少，如果放植物油的话，吃起来就不会那么香，反而变得比较柴，口感也不滑，如果用动物油，就可以大大的改善这一缺点。我们可以放一些猪油，如果家里没有现成的猪油，我们可以在菜市场买一块肥肉，然后热锅将油煎出，将以去除油脂的肉捞出，然后再放入姜和蒜，将火调成小火，等到炸出蒜香味儿，我们可以加少量的水，加入八角，适当的豆瓣酱，然后将其搅拌均匀，一分钟之后我们再加入黄酒，老抽，白糖，最后将黄鳝倒入锅中，搅拌一下，盖上锅盖，进行熬煮。

差不多等五六分钟之后，我们打开锅盖，再将豆腐放入锅中，再煮两分钟左右，差不多就可以出锅了，如果喜欢吃辣的话，我们可以放些小米椒进去，如果不喜欢吃辣，可以放一些菜椒进去，这样可以很好的增加一下这道菜的颜色，也可以给这道菜提下味道，增加一些清香味儿。在出锅的时候，我们可以用淀粉勾芡一些汤汁，好的收汁作用，在吃的过程当中，也会更加入味。最后我们就可以装盘盛出了。

很快这道菜就已经做完了，看完这道菜的制作过程，以及小编的分析，大家有没有觉得改良后的菜是不是比之前的貂蝉豆腐更加有营养，更加健康呢？大家觉得小编的改良是否合适呢？感谢大家认真读完小编的这篇文章，你的

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