泥鳅素有“水中人参”的美称，是全世界的通用美食，也是世界公认的高营养食品。看着那么多人对泥鳅的宠爱，让人不禁好奇，泥鳅到底有什么营养价值呢？什么样的人千万不能吃泥鳅？

泥鳅的营养含量可不是盖的，每一百克泥鳅肉中就含有22.6g优质蛋白，51mg的钙，mg的磷，3mg铁，0.08mg硫黄素，0.16mg核黄素，5mg尼克酸，30mg维生素B1,mg维生素B2。

其中含有的铁可以预防缺铁性贫血。泥鳅也可以补钙。尼克酸可以预防癞皮病，还可以有效降低胆固醇和甘油三酯在血液中的含量。泥鳅中还含有二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸，这些物质对大脑有很大的好处，可以增强人的记忆力，预防老年痴呆。并且是大脑和视网膜的组成成分之一。泥鳅中含有很多核苷，可以提高人体的抗病毒能力。泥鳅中含有亚精胺，具有养肾补精的作用，还可以促进人体胚胎细胞的发育，其具有的抗氧化作用还能延缓衰老。

另外，泥鳅还可以醒酒，并减少酒精对肝脏的伤害。泥鳅的滑涎可以抗菌消炎。

鳅很适合脾胃虚弱的人食用，但是易过敏体质者慎用，泥鳅里面含有的铜元素也让其不适合有精神方面问题的人食用。