泥鳅，我们大家并不陌生，小时候经常用手拿着玩，有时候还经常用它去吓唬胆小的小女孩。那时候，大自然的环境比现在好的太多了，真正的是蓝天白云，山清水秀，只要有水的小溪里、河沟里、池塘里等地方都能抓上许多的泥鳅，可惜那时候没有人知道它的营养价值，没有人喜欢吃它，抓来的泥鳅被用来喂鸡、鸭、鹅等家禽。实在太可惜了，现在市场上却卖到十几元一斤。

泥鳅，属鳅科泥鳅属。形体小，细长，只有3~4寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为水中之参，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。

泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其中维生素B1的含量比鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。

泥鳅的吃法：

一、红烧泥鳅

（1）、一定要买新鲜成活的泥鳅，并放到滴了油的水里养上2天，这是为了排净泥鳅体内的泥沙。然后将泥鳅杀死，并用剪刀掏出内脏等，再用食盐或玉米面将泥鳅表皮上的粘液去掉，之后用水洗净。

（2）、把泥鳅放到淀粉里滚一下，并在油锅里炸一下，炸得颜色发黄的时候，就可以捞出来了。

（3）、把酱油、醋、料酒、豆瓣酱等调料勾兑好。

（4）、在用油将辣椒、葱花等炒香，并放上辣椒酱。

（5）、最后将炸好的泥鳅和调好的调料汁都放到锅里，并加上适量的水，开大火炖煮一刻钟，等快没有汁水的时候，这道红烧泥鳅就做成了。

二、干炸泥鳅的做法

（1）、泥鳅买回来养几天，让它把脏东西吐干净，每天记得换水；

（2）、泥鳅倒到一个盆子了，放上盐，同时盖盖，泥鳅不蹦跶了就可以；

（3）、泥鳅被盐杀后会出很多粘液，要冲洗干净后再放盐腌制一个小时，腌好后直接入油锅炸；

（4）、泥鳅炸好后，盛到碗里，锅内余油炒香蒜末姜末孜然；

（5）、把炸好的泥鳅与蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精，出锅，装盘。