泥鳅在我国各地的淡水中，尤其是南方都有分布。常常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中。泥鳅肉质鲜美，营养非常丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并且具有药用价值，素有“水中人参”之称。不过，泥鳅由于土腥味较大，处理起来不是很容易上手，我们今天选用传统的粉蒸方式，最大限度的保留泥鳅的营养。

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