人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

江南人的春天很幸福，各种野菜鲜美至极，这个时候春天会出现一大怪，人们不爱吃肉爱野菜。江南的野菜有很多，比如小蒜头、马兰头、枸杞头、香椿头、野豌豆。我印象中最深的当属马兰头，它也叫红梗菜、鸡儿菜、路边菊、田边菊，在四川还称之为泥鳅串。

这些名字都非常贴切，有的概况了生长形状，有的描绘了它的外形，比如泥鳅串，就描写了它的生长特征，马兰头生长的时候都是一大片一大片的，而红梗菜，说的是马兰头的梗的特征。不过现在这个名字会有些误导，因为有的马兰头它梗的颜色是白梗，这样很多人就会有疑问，“红梗”马兰头和“青梗”马兰头有什么区别呢？

买马兰头，要分清“红梗”和“青梗”，区别挺大，买错难吃不鲜美。最为直接的判断，市场上一般出现白梗的马兰头会比较多，而红梗相对较少，这是因为一种是野生还有一种是大棚种植。

野生的马兰头，颜色偏深，红色根茎，一般个头大小不规律，拿在手里能够明显地闻到，一股清香味，焯水以后颜色也会更深。

大棚种植的马兰头，颜色淡绿，青色根茎，气味相对来说比较的淡一些，而且买一个马兰头大小形状的都差不多。

春天，我们都知道是吃野菜的季节，如果把野菜，当作是蔬菜一样种植了，口感和营养势必都会大打折扣，一种是天然生长而成，另外一种为了追求经济效益，更加在乎的是产量，那么品质方面也会又些疏忽，自然也就比野生的马兰头要差一些。

马兰头的品种有多少？

作为菊科马兰属多年生草本植物，马兰头的其实对环境要求不是很高，只要温暖阴凉的地方，都可以生长，而且这种野菜对光照的要求也很低，高温32摄氏度到零下10摄氏度，它都能够正常生长。

马兰头在我国一共有7个品种，但是按照梗的颜色划分的话，只有“红梗”和“青梗”两种，如果大家在选购的时候，注意观察其颜色，还有就是闻它是否清香，以免误食。

马兰头的选购技巧：

1、看的叶片的颜色，一般颜色比较偏深绿，而且新鲜度比较好，这种说明剪下来的时间不长，相对来说比较新鲜。

2、马兰头先看有没有红色梗的，如果有红色梗的话，优先选择红色梗的，这样一般都是自然生长出来的。

3、掐它的梗看一下，我们吃的话，主要是吃马兰头的嫩尖处，买的时候梗比较硬，说明剪的时候，靠近根部，这个会比较的老，口感不好。

小结：

马兰头有“青梗”和“红梗”两种，一般红梗马兰头为自然生长，青梗则是大棚种植，买的时候优先选择红梗马兰头，买错了难吃不鲜美。挑选的时候，以梗的老嫩，可以直接判断它的口感。