泥鳅

泥鳅又称鳅、黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”，形似鳝鱼而比鳝鱼小，初夏食之最佳，在我国南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多。泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。

泥鳅的蛋白质含量较高，在每克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼、肉类食品都要高，尤其人体必需氨基酸的含量更为丰富。而泥鳅的脂肪含量却很低，胆固醇含量更少。泥鳅还含有糖类、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素，其中维生素B,的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3-4倍、而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类高。泥鳅味甘性平，有暖中益气、强精补血、清利小便、解毒收痔的作用，是四肢乏力、阳痿、痔疮等症的辅助治疗佳品，还可以抗菌消炎。泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，它类似于二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，因此，常喝酒的人应多吃泥鳅。泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、中耳炎，对丹毒、疖肿、痈肿等急性炎肿有卓效，还能治急、慢性肝炎。泥鳅富含的维生素A、维生素B、维生素C和钙、铁等。都是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于防癌的水产珍品。每餐宜食50克。黄疸患者和小儿营养不良、自汗者特别适合食用。泥鳅不宜与狗肉同食。其吃法多样，可煮可烧，可炖可炒。泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能相反，故二者不宜同吃。

一、泥鳅鲜虾汤

材料：泥鳅克，鲜虾克。同煮汤，用盐、味精、大蒜共焖，调味食用。功效：可治阳痿。

二、泥鳅豆腐

材料：泥鳅克，豆腐克。加水、食盐适量，煮至五成熟时，加入豆腐，炖熟，用猪油、味精调味食用。每日1次。

功效：可治黄痘湿热、小便不利。

三、沃焦散

材料：泥鳅适量。泥鳅培干，与干荷叶共研细末，以水调食。

功效：用于消渴、饮水无度。

四、水瓜泥鳅汤

材料：泥鳅克，水瓜克，生姜10克，鸡腿菇10克，花生油30克，盐15克，味精10克，胡椒粉少许，清汤克，鸡精粉5克，绍酒5克。泥鳅买回养1天，吐净泥沙;水瓜去皮切片;姜切丝;鸡腿菇切片。泥鳅用开水烫死，倒出，用清水冲洗干净，沥干水分待用。烧锅下油，放姜丝炝锅，下泥鳅，溅绍酒，加入清汤略煮，再加入水瓜、鸡腿菇，调人盐、味精、鸡精粉同煮至熟，撒入胡椒粉即成。功效：益脾健胃，补虚壮体。身体虚弱，病后体虚者或小儿营养不良者。

五、玉米须煲泥鳅

材料：泥鳅克，鸡胸脯肉克，猪小排骨克，玉米须15克，葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。猪小排骨斩块，装人砂锅，上置泥鳅。锅内放入姜、葱，加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。功效：补中健脾，养肝肾。肝病、肾病的康复期最宜食用。

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