“池塘的水满了，雨也停了，田边的稀泥里，到处是泥鳅！”陪伴90后长大的儿歌《捉泥鳅》的旋律我至今难以忘怀！记得小时候住在农村，三五个小伙伴经常相邀一同去秋收割完稻子的稀泥田里捉泥鳅，与其说是抓泥鳅，倒不如是挖泥鳅。因为泥鳅都是躲在稀泥里的，抓在手里一不小心就掉到田里，然后泥鳅就会以迅雷不及掩耳之势钻到泥里，真是名副其实的“钻泥之王”！

小的时候抓泥鳅一是为了好玩，二是因为嘴馋。长大之后才知道小时候吃的泥鳅原来营养含量如此丰富！泥鳅是一种鳅科动物，富含丰富的蛋白质、钙、磷等多种营养元素，是典型的高蛋白、低脂肪食材。而且食用泥鳅有补肾、健脾、益气的功效。长期大量饮酒的人吃泥鳅再好不过！因为泥鳅特有的磷酸葡萄糖脱氢酶可以使体内的酒精氧化还原酶生成，从而可以达到快速解酒、醒酒的作用。

我们当地泥鳅的特色菜有泥鳅钻豆腐和芋仔煮泥鳅汤，但是从小在农村长大的我对泥鳅的吃法却与众不同，我喜欢泥鳅烘干之后用辣椒炒着吃，酥香开胃，简直是下饭“神器”！只是烘干泥鳅的过程真是让我“煞费苦心”了，因为没有其他器具，我只能用不粘平底锅小火慢慢煎，煎到水分全部消失为止，花了我几个小时呢。不过都是值得的，吃货就是要有足够的耐心！

食材准备：泥鳅干g（将近一斤的新鲜泥鳅只剩下这么点儿泥鳅干了），小米椒两个，青椒一个，芹菜适量，生姜适量，大蒜头两瓣，蚝油一勺，料酒2勺，生抽1勺，鸡精适量

辣椒炒泥鳅干的做法

Step1：青椒和小米椒洗干净斜刀切成三角块状，大蒜头和生姜也洗净切开。芹菜切成段状备用~

Step2：起锅烧油，油热之后把切好的大蒜还有生姜先下锅爆香一会儿，然后把切好的青椒和小米椒倒入锅里翻炒。翻炒一会儿之后加入少许的盐调味。

Step3：辣椒炒出辣味之后，把准备好的泥鳅干倒入锅中翻炒。

Step4：翻炒均匀之后，锅里加入料酒，去腥的同时还起到了增香的作用。料酒下锅的一瞬间，我就被浓浓的香味馋得口水都要流出来了~

Step5：然后再往锅里加入蚝油、生抽、鸡精等调味料调味，泥鳅在煎干的过程中我已经放了少许的盐入味了，所以咸度基本足够了，不用再加盐。

Step6：最后把切好的芹菜倒入锅中翻炒至断生，然后就可以起锅盛盘了。

香喷喷的辣炒泥鳅干真的是会让人食欲满满，口水直流呀！我想这样一盘健康营养又美味的佳肴上桌，下饭也会变得轻松许多了吧。如果你喜欢喝酒的话，它还可以是你不可错过的下酒菜哟！这样吃泥鳅个人感觉比泥鳅钻豆腐和芋仔泥鳅汤好吃得多，如果你正好也喜欢的话，可以也试试哟~反正有现成的泥鳅干可以买。

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1、不管是买现成的泥鳅干还是买新鲜的泥鳅自己回来煎干，尽量挑小一点儿的泥鳅，太大的泥鳅内脏很多，不好吃。

2、如果有酸菜的话用酸菜辣炒，开胃程度更胜一筹，味道会更棒的！