泥鳅被称为水中人参，富含蛋白质及多种矿物质和维生素，味道鲜美，我们家人很喜欢吃。下面和大家分享一个家常做法。

大盆里加水和一些盐，放入泥鳅，让它吐出泥，这样吃的时候才不会有土腥味。

约30分钟后，将泥鳅去头，清洗干净。要多洗几遍，控干血水备用。

锅中放稍多些食油，油热放入黄豆酱（喜欢吃辣可放郫县豆瓣酱），稍加翻炒，放入灯笼椒和葱段炒香。加入清水，水量没过泥鳅鱼约一寸即可。放花椒粒，八角，姜片，料酒。因为黄豆酱是咸的，此处不用放盐啦。

大火烧开转中小火慢炖，炖至汤汁浓稠，盛出泥鳅，条条排好，锅中放出蒜末烹香，盛出汤汁淋在泥鳅上，撒上香菜末，即可开动啦。配上米饭，简直好吃极了！

喜欢吃酱香味的小伙伴试着做做吧！