泥鳅，被誉为“水中人参”，主要分布于我国南方。它的营养价值和药用价值都非常高，是一种味甘、性平的食材，具有补中益气、利水祛湿的功效。泥鳅体形小巧，滑疾难握，有利于在泥巴中钻行，因此其“锐首圆身”的特点赋予了它很好的益气功效。同时，泥鳅所生活的水域环境中蕴含丰富的地气精华，使其具备了较好的利尿祛湿作用。从营养学的角度来看，泥鳅富含蛋白质而脂肪含量较低，尤其适合老年人食用。

泥鳅的药用价值和特性也受到古代经典书籍的

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