干煸泥鳅是一道传统的川菜，以泥鳅为主料，配以辣椒和花椒等调料，口感麻辣香脆。以下是干煸泥鳅的做法：

所需材料：

-泥鳅：克

-干辣椒：10-15个

-豆瓣酱：2大勺

-生姜：适量

-大蒜：适量

-青蒜：适量

-料酒：1大勺

-生抽：1大勺

-盐：适量

-鸡精：适量

-食用油：适量

-水淀粉：适量

做法步骤：

1.将泥鳅放入清水中浸泡片刻，让其排出体内的泥沙，然后用清水冲洗干净备用。

2.干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽备用。

3.生姜、大蒜切末，青蒜切段备用。

4.热锅冷油，放入姜蒜末炒香。

5.加入豆瓣酱炒出红油。

6.加入适量的水，烧开后放入泥鳅焯水至变色，捞出备用。

7.锅中留底油，放入干辣椒炒香。

8.加入适量的盐和鸡精调味。

9.加入料酒、生抽煮匀。

10.用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。

11.最后撒上青蒜段即可。

配图源自网络