本期导读：这个鱼被赞为“水中人参”，教你东北风味做法，不煎不炸，鲜嫩可口

俗话说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，称赞泥鳅的肉质鲜美，泥鳅的味道鲜美，营养相当丰富，蛋白质含量较高，而脂肪又较低，而且胆固醇也很低，另外含有丰富的铁，锌、钙、维生素B等营养物质。被人们赞为“水中人参”。在中医药学里，泥鳅有补中益气，祛毒化痔，消渴利尿，保护肝脏，养肾生精的好处。泥鳅鱼是鱼类里的补钙冠军，是相同质量鲤鱼的6倍，是带鱼的10倍，吃泥鳅鱼可以补钙壮骨。

“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”，泥鳅虽好，可是泥鳅鱼常年再泥中生活，很多人做泥鳅鱼都会有一股土腥味，泥鳅怎样做好吃？今天教你一道泥鳅的东北风味做法，用黄豆酱作调料，做法简单，风味独特，泥鳅不煎不炸，鲜嫩可口，吃着酱香味浓，没有土腥味，营养丰富，下酒下饭都不错，下面分享下做法：

所需材料：泥鳅鱼1斤、黄豆酱克、香菜1棵、油适量、葱1段、姜1块、大蒜4瓣、花椒几粒、香叶2-3片、干辣椒2-3个、酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.把泥鳅鱼放在盆内，加入清水中，再加入半勺食用油，少许盐，养上1-2天，让泥鳅鱼吐出身体里的杂物，这样泥鳅鱼就不用去内脏了。

2.把养好的泥鳅捞出，放到盆内，加入2汤匙盐，马上快速盖上盖子，大概四五分钟过去，泥鳅就不动弹了，这个时候加入清水，冲洗掉泥鳅身上的黏液。这是快速杀死泥鳅的小技巧。

3.锅内加入水烧开，下入泥鳅鱼烫一下，马上将泥鳅鱼捞出。

4.泥鳅捞出后，放到清水中，洗净泥鳅鱼身上的一层黏液。

5.葱切段，姜切片，一半的大蒜切末。准备好黄豆酱，用香其酱，东北大酱都可以。

6.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜，花椒，香叶，干辣椒爆香。

7.下入黄豆酱小火翻炒，炒出酱香味。注意炒酱用小火，不要把酱炒糊了。

8.下入泥鳅鱼，淋入热水，水量和泥鳅鱼持平就可以了，再加入酱油、料酒、白糖，大火烧开，转小火，盖上锅盖，烧制10分钟左右，把鱼烧制入味。

9.到时间后，打开锅盖，开大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘色香味俱全的酱焖泥鳅鱼就做好了。

小贴士：泥鳅死了不能吃。

泥鳅生活的环境中寄生虫和菌类极多，因此，大部分泥鳅体内都含有很多的菌类和寄生虫，泥鳅在存活时自身具有一定的免疫力，能抑制菌类和寄生虫的滋长，而在其死后超过1小时，泥鳅体内大量的蛋白质就是完美的培养基，大量的菌类会急剧繁殖，不适合食用，以免菌类和寄生虫感染。

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