济南美食觅味唯一作者中意轩，一年探店超过家，执着寻觅美味的吃货，立志做一个带你吃遍济南大街小巷的知识型美食探店小达人。

#4月放肆吃#对一个吃货来说，无论经历过什么苦难，面对各种生活，也不管无论各种吐槽的情况，只要一想到我国博大精深的饮食文化，“好吃的”这三个字就足够让中意轩愿意永远做一个自豪而快乐的人。

从一个吃货的角度看，中意轩觉得鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系宛如金庸武侠世界里的各大门派，各自在味蕾江湖中有着自己的江湖地位和势力范围，而其中的川菜以“一菜一格，百菜百味”成为中国四大菜系八大风味之首。

据说川菜代表着中国菜的最高水平闻名于世界，享誉海内外，有华人的地方就有金庸，有华人开饭店的地方就有川菜馆。想来也是，这些年中意轩所到过的每一个城市和乡村，可以没有麦当劳肯德基，但只要有饭店就一定会有川菜！

01济南小巷里的川菜馆

早春四月，济南美食觅味的中意轩去的这家川菜馆，在济南的一条小巷里，开了已经有一些年头了。如同许多的老饭馆一样，店中每天一道特价菜，就写在门口的电子版上，一目了然。

店内环境西墙是整面的红酒架，而整体是古香古色的中式传统装修风格：中国风的梅花壁纸，宫灯外观的吊灯，内堂的条桌案几，墙上的水墨画……细节之处足见用心。整个饭馆井然有序的分为三个区域：门口零点厅、内包间、内堂。零点厅一张圆桌，四张条桌。内包间一张大圆桌，内堂一张条桌。一种私房菜馆的感觉。，

与其他店相比，这家店的特色是一直是坚持最正宗的川味，四川本土化美食之路，据说大厨是请的四川绵阳的，辣椒、麻椒等调料均为四川直发，腊肉是从大厨在他家的村里专门收购的。

在这个连麦当劳、肯德基、必胜客都进行本地化口味改良的今天，老板坚持初心，足见其对正统川菜的痴迷和信心。最难能可贵的是，川菜里的灵魂佐料之一——红油，是由大厨亲手熬制，据说每桶红油的成本价接近元。PS科普:红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

以麻为主，以辣为辅的口味风格，让怕辣的中意轩内心略感安慰。腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻。口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味乃是川菜之正宗。

02那些特色川菜

蒜泥白肉：因为不喜欢肥肉，和怕蒜味太浓烈，中意轩已经很多年没有吃白肉了，这道菜一端上来，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，中意轩忍不住偷偷咽口水，也不顾那么多了，吃了好多。蒜味浓厚，白肉肥而不腻。真是美味。

重庆炒鸡，服务员说用了大半只大公鸡，中意轩仔细吃起来，发现里面有干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干，在乍暖还寒的初春中意轩吃的暖暖的。

四川的腊肉不同于其他地方的腊肉，外部颜色金黄诱人。内里的肉是红白分明。颜色很是鲜亮，闻着也香喷喷的，非常诱人食欲。服务员说他们家的腊肉是限量供应的，卖完就没有了，不知道是不是为了吸引顾客才这么说的。

火爆鳝鱼段：大家赞不绝口的一道菜，鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。对于爱吃鱼的人而言，鳝鱼绝对是难以割舍的，肉质鲜美，既有肉的筋脆，又有泥鳅的鲜香，无论是爆炒还是炖汤，都嫩滑爽口，那种难以形容的口感，实在难以被替代。所以中意轩明知鳝鱼吃多了不容易消化，还是忍不住偶尔为之，偶尔就好，要适度。

盐煎肉：之前中意轩很少吃到的，这次才知道，原来是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。中意轩细细品过后发现，它以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。听说此菜在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。在济南吃到，也是别有一番心情。

水煮鱼：看似一道烂大街的川菜，中意轩吃过后，才发现做好了却也不容易，水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。

花生：这是他们家的特色秘制花生，其他的地方是吃不到的，火候要掌握的恰到好处，端上桌子之后油光发亮，入口香脆，撒上佐料后口感别具风格，大家都说这花生神奇了，用来下酒再好不过。

川菜总是给人一种热辣辣，充满生活热情的感觉，如果你感觉生活没有动力，那么和朋友一起去吃顿川菜吧，热辣辣香喷喷，吃过后心情也会好起来！

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