安徽淮南寿县最南端的三觉镇

距离合肥五十多公里

是一个踏春游玩的好去处

去那游玩的人总要尝尝当地特色的农家菜

每年三四月份

正是一道美味正吃鲜的时候

在三觉镇的农贸菜市场附近，有一家小辣椒酒楼，他家的泥鳅面鱼广受好评。

来这里品尝的顾客提到这道菜，纷纷表示“汤汁鲜美”“筋道”“营养丰富”“肉质滑嫩”......

泥鳅

面鱼

泥鳅

1

经过冬眠以后，春天的泥鳅最为鲜美，肉质也更为细腻。而泥鳅本身营养价值非常高，俗话说，“天上的斑鸠，地上的泥鳅”，泥鳅也被称为“水中人参”。其中，青泥鳅最好，最为肥嫩。

裹粉

2

泥鳅在制作过程中，营养价值非常容易流失，上锅之前要经过特别的处理。

加鸡蛋在生泥鳅里搅拌，再裹上面粉，可以更好地在泥鳅表面加上一层外衣。

因为泥鳅表面虽然有黏液，但是腥味过重，很多人用热水将粘液去除，但是泥鳅的营养价值大部分在黏液里面。

使用面粉包裹后，营养价值就不会流失了，另外裹上面粉后，炸制出来外酥里嫩，再烹制一下，炖出来以后口感也会很好。

油炸·烹制

3

度油温炸制，炸至金黄，再用咸猪油增香去腥，将其在油里面炼化，再滤去油渣，放入姜片蒜子。

加入高汤，最后放入炸好的泥鳅。泥鳅与豆腐、面类都是绝配，这些食材在炖煮的过程中能充分吸收泥鳅的鲜味。

泥鳅

面鱼

在合肥本地，泥鳅多以红烧居多，但这道菜有种清炖的感觉，汤汁雪白，闻起来也没有腥味，面鱼切成了细条，更为入味和方便入口。

除此之外，老板还推荐了一道他家的特色菜“炝卤猪蹄”。

秘制卤猪蹄与姜蒜爆炒后，加入芝麻，做法简单，但口味却非常好。

寻味

店名:小辣椒酒楼

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