酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜，也是很多人的最爱。它的特点是酸辣开胃，鲜香滑嫩，汤汁浓郁，让人欲罢不能。但是，做酸菜鱼用什么鱼最好吃呢？这个问题可能会让很多人纠结，因为不同的鱼有不同的肉质、刺多少、土腥味等特点，影响着最终的口感和效果。今天，我们就来听听厨师长的建议，看看他推荐的3种最佳选择，你一定没想到！

第一种：龙利鱼，是一种海水鱼，也叫做龙舌鳎或者比目鱼。它的肉质细嫩而有弹性，刺少而集中在中间的脊椎上，很容易去除。龙利鱼没有土腥味，而且营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等微量元素。龙利鱼适合切成大片，滑油后下锅煮熟，与酸菜汤汁相互融合，味道非常美妙。龙利鱼在超市或者水产市场都可以买到成品龙利鱼柳，方便快捷。

第二种：黑鱼，是一种淡水鱼，也叫做乌头、泥鳅或者黄颡。它的肉质紧实而富有嚼劲，刺少而细小，不容易卡喉。黑鱼有一层黏液包裹着肉，可以保护肉不会碎掉，也可以增加汤汁的黏稠度。黑鱼没有草腥味，而且含有丰富的胶原蛋白、钙、铁等营养成分。黑鱼适合切成小块或者条状，炒香后下锅炖煮，与酸菜相得益彰，香气扑鼻。

第三种：梭子蟹，是一种海水蟹类，也叫做花蟹、青蟹或者大闸蟹。它的肉质肥美而多汁，蟹黄鲜香而浓郁，蟹壳薄而易剥。梭子蟹有一种特殊的海鲜味，可以增加酸菜鱼的风味和层次。梭子蟹富含蛋白质、钙、铁、锌等微量元素，对身体有益。梭子蟹适合切成两半或者四块，煎炸后下锅煮熟，与酸菜汤汁完美结合，让人垂涎三尺。

以上就是厨师长推荐的3种最佳选择，你有没有心动呢？其实，做酸菜鱼用什么鱼都可以，关键是看你的个人喜好和习惯。只要你掌握了一些基本的技巧和方法，就可以做出一道美味的酸菜鱼来。如果你想学习更多的做法和细节，可以在下面留言，我们会在下期给你带来更多的教程哦！

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