蒜香泥鳅，伴以红椒、大蒜爆炒，喜欢吃麻的还可以放上花椒，味道会更好！干锅泥鳅，干锅的常规做法，只不过泥鳅需要剖肚去肚，或者先喂养几天。红烧泥鳅，先煎或炸之后再烧，要多放点蒜。这道菜叫“椒香泥鳅爽”，意思是说辣椒香，泥鳅爽嫩！爽口火巴泥鳅，和红烧类似，但需要红油，而且最好是略带麻辣味会更好吃。重庆火巴泥鳅，看着就辣，但不可否认，鲜香十足啊！

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