六月，吃这鱼正当时，肉质细嫩味道鲜美，十来块钱就能做一大盘。

真神奇！居然从社区团购上买到了泥鳅。在这个北方城市居住多年，通常小泥鳅都是用来作为鱼饲料出售的，烧菜食用的泥鳅极其少见，这边本地居民似乎都不吃这道菜。所以，看到社区团购上有卖，立刻就下单买回来了，收到货以后放在冰箱冷藏室养了一天，再养下去怕缺氧致死，赶紧拿出来烧一烧，恰巧家里也没什么配料了，找了半个洋葱，加点青椒简单一烧，味道还是很棒滴~~我家娃从小在北方长大，这是第一次吃泥鳅，刚开始有点不敢吃，我说和嘎亚差不多，结果这娃尝了一下就停不下来了，一边吃一边连连称赞道：真是太好吃了！

泥鳅属于底层鱼，生活在水底淤泥处，在南方稻田旁排水沟里最多，白天蛰伏在泥里，晚上出来活动，因此，逮泥鳅都叫摸泥鳅，从泥里把泥鳅摸索着逮出来。由于泥鳅躲在淤泥里会食用一部分淤泥，所以泥鳅的含铁量特别高，是非常典型的低脂高蛋白高铁食物，是女性食补的补铁的佳品。泥鳅表面滑溜溜的，抓也抓不住，宰杀不易，直接买宰杀好的拿回来又不新鲜。今天分享一个处理泥鳅的小技巧，详细步骤都写在后面了，这样简单处理后又干净又新鲜，再也不用求人帮忙，尽管买活的回来养几天，养得干干净净的，想什么时候吃就什么时候做。

01洋葱烧泥鳅

准备材料：泥鳅克

配料：洋葱半个，青椒一个，生姜一块，干辣椒十来个，大蒜三瓣

调料：白糖10克，食用盐3克，料酒30克，酱油5克

步骤1、泥鳅清水冲洗干净，倒掉水备用。

步骤2、焯水：把锅洗干净，倒入克清水，放入少许生姜片，洋葱丝，加一勺料酒，烧开，左手拿锅盖，右手把泥鳅倒入锅中，左手锅盖迅速盖上，压住锅盖，直到泥鳅不再蹦跳，关火，把锅里的泥鳅倒出来放到水盆里，凉水冲凉，这样冲洗过后把泥鳅身上的黏液基本都冲干净了，一点也不腥气不滑溜，再用小剪刀把泥鳅剪开去除内脏，清洗干净备用。

步骤3、切配料：干辣椒切段，洋葱切丝，生姜切片，大蒜切碎备用。

步骤4、重新把锅洗干净，烧热放入食用油，加入生姜片，爆香。

步骤5、倒入处理干净的泥鳅，稍煎一下，加入料酒。

步骤6、加入洋葱，轻轻翻动一下。

步骤7、加入克水，白糖10克，大火烧开，中小火炖20分钟。

步骤8、加入青椒、食用盐、酱油调味再炖十分钟。

步骤9，收干汤汁加入干辣椒拌匀出锅即可。

好了，简易版洋葱烧泥鳅就做好了。做菜最关键的食材处理，任何食材首要是干净，用前面步骤2的方法处理好了，抓泥鳅不滑溜。接下来处理泥鳅内脏，吃泥鳅一定要去掉内脏，否则不卫生，带着内脏的泥鳅吃起来特别容易咬到苦胆，苦胆非常苦，如果炖煮过程中破裂，连汤都会苦，所以一开始就需要处理干净，才能吃得开心。按照以上九个步骤做出来，泥鳅极其鲜美，一点腥味儿也没有。感兴趣的话可以按这个做法试试来。

『小食贴士』

1、焯水的时候，倒入克清水，放入少许生姜片，洋葱丝，加一勺料酒，烧开，这一步水不要太多，料一定要放够。

2、焯水的时候，左手拿锅盖，右手把泥鳅倒入锅中，左手锅盖迅速盖上，切记一定要快快压住锅盖，以免被烫伤，直到泥鳅不再蹦跳。

3、放调料的顺序，需要放白糖的菜品，一定记得先糖后盐。

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