泥鳅钻豆腐这道颇具争议的网红菜，很多人都早有耳闻，相传来自民间一位渔民的无心之作，本是将泥鳅和豆腐一起下锅炖，打开锅盖时发现泥鳅都钻到豆腐里去了，有人说这是泥鳅受热后想逃生，就钻进豆腐中被烫死后又炖成了汤，但之前阿新也尝试过多次，跟众多网友一样并未成功，好像这道名菜成了只闻其名不见其影的传说。不过被誉为“水中之参”的泥鳅，属于一种鱼却又跟大部分鱼的相貌、风味都不同，但营养价值很高，高蛋白低脂肪受到众多食客的追捧，民间素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”这句俗谚，由此可见这个物美价廉的小东西也算是难得的盘中野味了。

泥鳅最好吃的时候是其产卵期，大概在四五月份往后的夏季，讲究的吃货们在每个季节都不会错过当季的限定美味，泥鳅虽不像有些高大上的河鲜、海鲜那么名贵，但就连日本人都把它当作高级营养食材，只要做得巧妙，也是既上得宴席又下得家常餐桌的。小时候一到夏季，爸妈会常在雨后去菜市场买些新鲜的小鱼和泥鳅，回来油锅里一炸，趁热金黄酥脆超好吃，赶上饭点一家人可以美美地干掉一盆，卷上烙饼别提有过瘾了，往往去外面下馆子还不一定买得到。今天阿新就教您把这“水中之参”和豆腐一起炖，掌握了关键的小妙招，炖出浓汤奶白又鲜美，尤其男人趁着季节要多吃。

泥鳅炖豆腐

：g泥鳅、g老豆腐、几根小葱、1块生姜、5g枸杞、食用油、盐、白胡椒粉。

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1、首先将生姜切片，小葱切葱花，豆腐切成长条，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将处理好的泥鳅下锅，迅速盖上盖子焖10秒钟（中途轻轻地晃动锅子防止粘锅），煎至两面金黄；

2、将泥鳅推到一边，下入姜片炒香，然后倒入1升开水，待锅中水沸腾后大火炖5分钟；

3、接着倒入切好的豆腐，盖上盖子小火炖煮10分钟。10分钟后打开锅盖，撒入1小把枸杞；

4、再加入1勺盐、少许白胡椒粉、拌匀调味后即可盛出；

5、最后再撒上少许葱花点缀，即可享用。

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1、煎泥鳅时锅底撒少许盐可以避免破皮粘锅，且可以使其肉质更香无腥味；

2、锅中加水时一定要加开水，这样炖出来的汤汁才浓白鲜美，也有人喜好为了使汤汁更浓白会用猪油煎，但口感会略油腻，喜欢清淡鲜香的按照阿新的做法即可；

3、盐要到临出锅时再加，可以不破坏泥鳅的鲜味，也不要放鸡精等会破坏其鲜味的调料。

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