泥鳅

它是水中人参,菜市场12元一斤,和紫

发布时间:2024/9/3 13:05:20   
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!导读:时间已近夏至,炎热的夏季接踵而至。高温的天气让人食欲大打折扣,这个时候就适合来点水生食材烹饪,比如莲藕、黄鳝、泥鳅等等。莲藕可以直接凉拌吃,黄鳝因为价格太贵,高达50元一斤,吃起来还是有些压力的,而泥鳅其实是夏天非常不错的选择,此时的泥鳅肉质肥美,而且营养价值比一般的鱼肉食品都要高。泥鳅,也被人们称之为“水中人参”,菜市场12元一斤,和紫苏一起炒,滋补又解暑。早在《本草纲目》中就记载:“(泥鳅)暖中益气,醒酒,解消渴”。初夏季节,泥鳅大量的上市,可以把它直接烹饪,也可以烘干食用,味道还是相当不错的,尤其是蛋白质的含量,每克的泥鳅肉,含18.4克蛋白质。烹饪泥鳅的时候,有一个问题我们需要提前解决,那就是要不要去“内脏”?夏天吃泥鳅时,要不要去掉的“内脏”,多亏大厨提醒,涨知识了。在江西南昌,人们吃泥鳅,很喜欢吃那种小的,所以基本上很少会有人去掉内脏,即使是在酒店吃关于泥鳅的菜肴,也是不去内脏的。不过泥鳅不去内脏,必须要选择那种比较小的,而且买回家以后,需要养一下把脏东西吐出来,这样就会比较干净了。制作泥鳅的时候,最好是选择紫苏一起进行搭配,紫苏有独特的香味,可以起到去腥增香的作用,元代诗人吴莱写道:“向来暑殿评汤物,沉木紫苏闻第一”。紫苏还可以起到解毒的作用,很适合搭配这些鱼肉或者是有腥味的食材,喜欢吃泥鳅的朋友,来看看这道物美价廉的紫苏煸泥鳅吧!食材准备:小泥鳅克、紫苏1根、小米辣3个、蒜瓣4个、姜片适量辅料:菜籽油、盐、酱油1勺、花椒粉半勺、辣椒面半勺、高度白酒半勺、白糖、味精少许制作过程:1、小泥鳅买回家以后,不要急着烹饪把它养一下,可以放少许的植物油,这样会吐得更干净,养好以后,捞出来冲洗干净。2、准备需要的辅料,紫苏切成段,小米辣洗干净切成圈,蒜瓣切成丁,姜切成片,把它全部放入到碟子中。3、锅中放入菜籽油,把它烧热以后,把泥鳅倒进去,这一步一定要小心,而且准备好锅盖,直接盖上锅盖。4、把泥鳅煎至微微干的时候,我们再翻一面煎好,然后捞出来控干油份,放入到了一个盘子中备用。5、锅里留底油,放入蒜瓣还有姜炒香,倒入泥鳅,加入高度白酒大火烹饪,放入盐、花椒粉、辣椒面,再放入酱油。6、大火炒匀,放入紫苏,加入白糖,放入少许的味精进行提鲜,把它炒匀炒至入味,这样一道紫苏煸泥鳅就做好了。食刻tip:1、泥鳅下锅的时候,一定要准备好锅盖,这样的话泥鳅不容易跑出来,而且油也不容易溅出来伤到人。2、泥鳅不去内脏是有要求的,不能选择太大的,而且需要买回来养一下,彻底干净以后,才能进行烹饪。

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