人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!导读:冬季,古人讲究进补。那吃鱼还是吃肉比较合适呢?很多人都会认为鱼肉更健康,事实上也如此,鱼肉的蛋白质含量高,脂肪含量相对比较的低,确实是冬季进补的首选。在诸多的鱼类的当中,我最喜欢的则被誉为“水中人参”的泥鳅。泥鳅,一种大家非常熟悉的鱼,它肉多刺少,在90后的童年当中,它就是美味的来源。只要家里有人在犁田,提着一个桶,跟在后面就可以捡了,不一会就能捡上小半桶,回家用菜籽油一煎,再把挂在横梁上干辣椒扯一点放进去,打入几块豆腐,那味道鲜美极了。如今老家种田的少了,即使有种田的,泥鳅就好像消失了一般,不见踪迹。市场上倒是有卖得,此鱼30元一斤,被誉为“水中人参”,遇见不要错过,野生的难觅了。30块钱一斤都说是野生的,但吃在嘴里早已不是当初的那个味,解解馋到还是可以。为啥野生的泥鳅难觅了?无外乎3个原因,第一,环境的变化,泥鳅难以生存下去,自然就少了;第二,农药化肥的过度使用,以前化肥稍微用的多一些,泥鳅就不见了,更何况现在的化肥农药毒性更强,第三,电鱼的人多了,农村以前很少有高科技捕鱼,如今直接用电的,也破坏了生态平衡。当然野生的难觅,养殖的都是很常见。事实上,冬季还是很适合吃泥鳅的,民间一直就有:“天上斑鸠、地上泥鳅”,它被人们誉为是“水中人参”,主要还是来自它的自身的营养价值,高蛋白、低脂肪,同时还含有大量维生素B3。既然泥鳅这么美味,那要怎么烹饪才好吃呢?泥鳅生活在淤泥中,被誉为“水中人参”,煸炒以后,内脏都能吃。由于地方的差异,饮食上也有不同。很多人吃泥鳅的时候,都要剖开清洗,觉得这样干净,但是在我们当地,泥鳅一般都是吃那种小的,这种苦胆比较小,所以煸炒以后,它是可以整只的吃的,大的泥鳅一般都没人买。家常干煸泥鳅做法:1、泥鳅买的时候,一定要挑小的,这样烹饪的时候,简单很多,买回来不要记住烹饪,先养半天,中间换几次水;2、锅里放入菜籽油,烧热以后,倒入泥鳅,记住锅盖要准备好,不然的话,泥鳅跑出来,厨房会惨不忍睹;3、小火慢慢煎就可以了,等到泥鳅可以一只只的夹起来,外表比较硬的时候,就把它取出来,4、锅里留底油,放入花椒还有辣椒,不吃辣椒的可以不放,再来点蒜,以及姜片把它煸炒香,倒入泥鳅;5、放入盐加入酱油,再来一点料酒,放点醋,有香菜再来点香菜,翻炒均匀就可以出锅直接开吃了。买泥鳅的时候选小不选大,泥鳅下锅的时候,一定要提前准备好锅盖,倒入泥鳅的一瞬间,盖上锅盖,锅盖不要急着打开,锅里没动静再打开,煎的时候小火慢慢煎就可以了。
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