当前位置： 泥鳅 >> 泥鳅的形状 >> 泥鳅钻豆腐这道菜,为什么连大厨都做不成不
在诸多中国家常菜中，每个人都有自己偏好的一道菜，有人喜欢咸口的红烧肉，有人喜欢红亮的酱肘子，有人热爱一碗热干面，有人偏好清蒸海鲜。家常菜之所以称呼为“家常”二字，正是因为这菜没有等级限制，只要愿意学，就能学会，而且用料简单，烹饪简单，家庭主妇都能做出来。
家常菜但有一道菜，似乎和“家常”二字相去甚远，可是在中国大部分家庭里，这道菜又是餐桌上的常见菜。人们贪恋它的营养价值，却又苦于它的卖相实在不好，想要做出传说中的“卖相”，显得困难重重。甚至即便是星级大厨，或是在厨房里工作十多年的厨师，也做不成这道菜。
泥鳅炖豆腐这道菜，便是“泥鳅钻豆腐”。传说泥鳅钻豆腐这道菜，和古代四大美人中的貂蝉有关，将貂蝉比喻成豆腐，将董卓比喻成泥鳅。董卓为人狡猾，泥鳅身软滑溜，很难抓住。貂蝉貌美如花，有一身好武艺和好智慧，宛如豆腐一般白白嫩嫩。当泥鳅感受到热源，会情不自禁钻入冰凉的豆腐里，正像《三国》故事中，董卓在貂蝉身上栽了跟头。
泥鳅钻豆腐当然了，这泥鳅钻豆腐和貂蝉强行联系起来，不过是增加一点趣味罢了。真要做出泥鳅钻豆腐这道菜，可没有你想象的那么简单。因为无论你怎么尝试，怎么加热锅里的泥鳅，你都会发现泥鳅不会钻入豆腐里，只会在豆腐的边沿徘徊。
一般家庭做出来的菜为什么我们自己做泥鳅钻豆腐这道菜的时候，泥鳅没有像传说那样，感受到热源后钻入豆腐内呢？事实上，并非我们这些厨房小白有这个问题，就连大厨们常年烧出来的菜，也只能叫“泥鳅炖豆腐”，没办法用到动词“钻”这个字。
泥鳅炖豆腐那么有没有办法真的能做到“泥鳅钻豆腐”这道菜出来，而不是泥鳅炖豆腐呢？还真的有，经过无数吃货和厨师的研究，总结出三个做法，就能做出泥鳅钻豆腐这道菜。
泥鳅钻豆腐1、自家做豆腐，点完卤水，趁着豆腐还未成型的时候，就将洗干净吐完泥沙的泥鳅放进豆腐里。然后将混入泥鳅的豆腐放入模具中压紧压实，豆腐成型。做好的豆腐放到锅里烧制，出锅前再修饰一下，看起来就像泥鳅钻进豆腐里的样子。
泥鳅豆腐汤2、按照泥鳅炖豆腐的步骤，将一锅浓郁的豆腐汤烧好。将泥鳅和豆腐挑出来，用手指将豆腐戳出孔，然后把已经炖熟了的泥鳅塞进豆腐里，伪造出泥鳅钻入豆腐的场景。
泥鳅钻豆腐3、将泥鳅和豆腐倒入水中，大火烧开，发现泥鳅躁动不安的时候立刻盖上锅盖，防止泥鳅跳出来。这时候，掌握火候很关键，火大了，泥鳅会被直接煮熟，最好立刻转为小火，让水的温度保持在慢慢焖熟泥鳅，但是泥鳅又能适应的范围内。这时候的泥鳅，很有可能会钻入豆腐中。
泥鳅钻豆腐事实上，上面提到的3个方法，我们最常见的就是第二种，第一种的成本较高，很少人会这么做，而第三种的做法成功率并不高，即使是资深大厨都不敢说自己做得出来。所以泥鳅钻豆腐这道菜，并不是所有人能做出来的，不明真相的人还在傻做呢。
泥鳅钻豆腐