泥鳅，是生活在河流、湖泊、沟渠、水田等水域的浅水区底部的一种鱼类，无鳞，是很多人喜欢吃的鱼类之一。

泥鳅多生活在各种水域的底层淤泥中，喜欢昼伏夜出，长期在暗环境中，属于杂食动物。泥鳅的适应性很强，在缺水的环境中，也可以存活很长时间。不喜低温和高温，适宜的温度在10-32°，遇到干旱，只要泥土湿润，泥鳅会钻入泥土中继续生存。

泥鳅的营养价值

泥鳅肉质鲜美，营养价值高。克泥鳅含蛋白质18克，脂肪2克，胆固醇克，碳水化合物1.7克，镁28克，维生素A14微克，钙毫克，磷毫克，钾毫克，铁2.9毫克，锌2.76毫克，硒35微克，维生素B10.1毫克，维生素B20.33毫克，烟酸6.2毫克。

从表中可以看出，作为动物性食物，泥鳅富含蛋白质和钙、铁、锌、硒、磷、钾等人体必需的矿物质，脂肪含量不高。

需要注意的是，作为无鳞鱼，泥鳅的胆固醇含量比较高，不适合吃太多，尤其中老年人和血脂偏高的人，避免食用过多引起高胆固醇血症的发生。

泥鳅的吃法

泥鳅可以有很多种吃法，比如红烧泥鳅、泥鳅做汤、干煸泥鳅、椒盐泥鳅、泥鳅炖豆腐、油炸泥鳅等等。

不过在许多地方，人们更加普遍喜欢的一种方法，是酱泥鳅：

食材与配料：活泥鳅克，干辣椒两个，生姜，蒜，大葱，大酱

制作：

1.将活泥鳅放入盆中，加入适量清水，加入适量食盐，盖上锅盖，这样可以清洗掉泥鳅身上的黏液，吐出部分肚子里的脏东西。

2.用剪刀剪开泥鳅的肚子，把内脏摘除扔掉，摘净内脏的泥鳅用清水清洗干净捞出，沥干水分备用。

也有的人喜欢不摘内脏，直接烹煮，待吃的时候在剔除内脏。

3.葱姜蒜干辣椒分别切成需要的片或段，备用。

4.起锅烧油，油热后依次放入葱姜蒜、干辣椒，爆香后放入大酱，搅匀，炒出酱香味，加入适量清水，加入适量料酒、生抽、老抽。

5.大火将锅中酱汁烧开后，倒入事先洗干净的泥鳅，中火烧开锅之后转小火，炖煮十分钟左右。

6.最后大火收汁，即可出锅享用美食。

个人可以根据自己的口味和喜好选择不同的大酱品种，酱泥鳅味道醇厚鲜美，没有鱼腥味，特别下饭。