泥鳅生活在湖塘、沟渠及水田中，是冬季食疗佳品。关于泥鳅，《滇南本草》中记载:“煮食治痞癣，通血脉而大补阴分。”《医学人门》中说:“补中，止泄。”中医认为泥鳅性味甘平，补中气，祛湿邪。其皮肤分泌的粘液甘、寒，有清热解毒、通淋作用，可用于消渴、阳痿、肝炎、痔疮、盗汗、水肿、癣疮等症。现代研究表明，泥鳅中的蛋白质含量较高，并含有一种二十碳戊烯酸，能抗血管硬化。它适宜肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病患者食用。

泥鳅炖豆腐食用可治湿热黄疸;泥鳅与鹿角片煮后食肉喝汤治疗阳痿早泄;泥鳅与米粉煮羹食用治脱肛;泥鳅与枸杞子同煮食用治疗肝病;泥鳅粘液和白糖吞服并外敷治热淋痈肿。

泥鳅最宜烧、煮、做汤，亦可炒、红烧、烩、炖，其吃法很多。买来的泥鳅宜先放在水中养，加少许食盐和植物油，让泥鳅将泥沙吐出，再洗净烹调。

食泥鳅要注意煮熟，因泥鳅肌肉中有刺腭口线虫的幼虫寄生，食用未熟的泥鳅，有可能受到感染而患病。