在南方的菜市场，经常能见到泥鳅这样一种食材。黑不溜秋的泥鳅，究竟有何好处，能赢得很多人的喜欢呢？泥鳅，多生活在湖池中，主要分布于我国的南方地区，北方不常见。如果看过《向往的生活》这档综艺节目，很多人估计都会知道，泥鳅是一种体形圆圆，个头短小，大约长三四寸，浑身呈青黑色的鳅类。但由于它喜欢生活在湖里或泥塘中的淤泥里，身上沾满了自身的很多黏液，因此，在抓泥鳅的时候，经常是滑腻而难以逮住。泥鳅由于南方气候条件相对温暖，不论是春夏秋冬，都特别适合泥鳅的生长。不过生长最旺的还属夏季，所以，夏季也是一个泥鳅大丰收的季节。据介绍，养殖的泥鳅通常分为两种。一种被称作真泥鳅，也被叫做“青鳅”“圆鳅”。这种泥鳅个头比较小；而且根据生长环境的不同，会成青色或者青灰色。这种泥鳅也被老百姓称作野生泥鳅。但由于这类真泥鳅生长速度慢、产量低，养殖户很少养这类泥鳅。真泥鳅既然有“真泥鳅”，是不是另外一类为“假泥鳅”呢？错，另外一类叫作副泥鳅，这类泥鳅个头大、体型扁平、颜色偏黄，因此，也被称作“大泥鳅”“黄板鳅”。当然，这也是养殖户最喜欢饲养的一类泥鳅。倘若你所吃的泥鳅是从菜市场买来的，那大多是这类副泥鳅。副泥鳅泥鳅，之所以能被人们所爱吃，一者是由于其味道鲜美、肉质细嫩；另外，与它丰富的营养也是脱不了干系的。这种看似黑不溜秋的东西，在民间被誉为“水中人参”，可见它的营养价值之高。据营养学分析，泥鳅中富含大量优质的蛋白质，而且脂肪含量小，胆固醇低，适合各种人群食用；除此之外，泥鳅中还含有丰富的维生素、铁、钙、磷、烟酸、不饱和脂肪酸等成分，可以为人体提供很多所需的很多营养物质。泥鳅炖豆腐我国食泥鳅的历史很长，就连《本草纲目》中也对其有记载，大致意思是说泥鳅具有补中益气、解毒、利尿、养肾生精功效，非常适宜脾胃虚寒、营养不良、身体虚弱的人食用。而且，泥鳅对有体虚盗汗等症状的人也有很好的食疗效果。不过，要提醒大家，泥鳅虽营养，但尽量购买鲜活的泥鳅去烹饪，因为死了的泥鳅，不仅味道差，而且容易产生毒素，不利健康。清蒸泥鳅至于泥鳅的做法，非常多。可清蒸、可红烧、也可与豆腐或鸡蛋等食材炖汤食用。如果有兴趣，笔者曾介绍过泥鳅的几种食谱，入泥鳅钻豆腐、山粉卷子烧泥鳅等，均可作为烹饪泥鳅的参考方法。

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