我记得小时候每天从学校回来，妈妈的第一件事是问我今天的课吗，今天的作业做完了吗，我直接问她：“今晚吃什么？”听说了，这好像很多人家里都很担心的事情，除了每天想妈妈吃什么之外，我也每天担心吃什么，做饭的时候在旁边拍手，还可以提高自己的行动力和动手的能力你们和我小时候一样吗？

因为这样的经验，我对美食也有着特殊的感情，现在炎热的夏天已经来了，连东北都免不了，气温上升，情绪也烦躁，那我们更应该注意饮食上，减少油腻的东西吃了清淡的蔬菜，编辑今天分享的是两个有关牛肉的菜，一个炒牛肉丝，另一个炒黄牛肉，大家应该听过这两道菜，今天编辑共享做法，喜欢的朋友请在家试一下。

首先我们先炒牛肉丝，这道菜的特点是口中干香，麻辣味重，佐酒好吃，喜欢麻辣味的朋友是口吃，用的手法是干炒，预先准备是四川料理烹饪中相当有特征的烹饪方法，预先准备的料理的烹饪特征是在食材代码不混合时不加浆糊，入味后直接放入锅中不使用油或者用少量的油到主要辅助材料以预先准备的水气干燥的香味为菜肴，风味的特色是口燥的香味厚，但对于很多食材来说要预先准备到干燥的香味长时间炒，对于现在餐厅的酒楼来说太花时间了，所以做炒菜的时候炸了再炒，这样味道会变差，油分也会变多，这里没有必要用传统的方法在炒锅之前先加入粘稠的汤汁，只要自然地把汤收进去，炒到软的有香味就可以了。

说干炒的特色和手法，我们今天晾了牛肉丝，我们还是先准备原料，准备新鲜牛里脊克，姜75克，葱50克，芹菜50克，辣椒克，辣椒粉20克，青椒粉20克，所需的调味料有川盐4克、味精10克、砂糖3克、甜料酒10克、芝麻油15克、红油25克、色拉油50克。

在准备好所有的原料和调料后，我们先把牛里脊筋，除去油膜后，切下6cm粗0.3厘米的粗线，然后把姜、葱、芹菜、干辣椒切碎，将牛肉丝用川盐2克、料酒5克混合，约5分钟，将平底锅放在炉子上，用人的颜色引油，用中火烤5成热，把牛肉丝放下来滑散后，用中火转动炒水分，接着放入生姜丝、干辣椒丝炒香，转小火，将芹菜、葱丝放入锅中，煮调味料酒5克均匀炒至断生，出锅前放入川盐2克，味精、砂糖、辣椒粉、用青椒粉调味均匀翻炒，加入红油、香油均匀翻炒盛盘，将这牛肉丝炒熟，除了这个菜之外，还可以用这个工艺制作炒鳗鱼、炒鸡肉、炒泥鳅等，这些是喜欢喝酒的朋友的福利，赶紧收藏起来，进去之后再找不到制作方法，太可惜了。

炒牛肉丝的时候，我会和你说炒黄牛。

小煎小炒是川菜烹饪技法的一大特色，适应性极强，炒锅可以炒天下，是川菜最普及的烹饪门径，无论是高级的星级酒店，还是小的家庭料理店，还是农家的小庭院，从高级宴席到9个茶碗，可以看到烧烤和炒菜的样子，这种烹饪工艺的精髓在四川已经融入生活中，因此许多经典美味的料理总是隐藏在小街、小巷或普通家庭中，值得品尝，黄牛肉炒菜以其速度快、软、干香味特点成为餐厅酒楼的必备菜，既能助酒又能吃饭。

老百姓平时使用最多的也是炒菜，这道菜对大家来说是最合适的，还是我们需要的食材是新鲜黄牛肉克，青美人辣椒50克，红人辣椒50克，姜末25克，蒜末20克，香菜梗25克有五克淀粉，需要的调味料有3克川盐、5克味精、10克甜料酒、3克砂糖、3克醋、10克蚝油、10克芝麻油、5克柱侯味增、10克色拉油。

开始前，先把黄牛肉的筋拔掉，切成2厘米、1.5厘米宽、0.3厘米厚的切片，用蚝油、列酱、料酒、淀粉、酱油调味，青美人青椒、红美人青椒分别去蒂洗净，切成0.5厘米长的环状，将平底锅放在炉子上，加色拉油，中间用大火烧到6成热，将牛肉片放入锅中滑动，切余油然后放入生姜末、蒜末，炒香后，放入美人青椒圈均匀炒，最后用川盐、味精、砂糖、醋、香油调味，炒香菜梗均匀出锅装盘，是不是简单，一起做菜做了锅，这道菜的口感是否柔软取决于材料的选择，所以必须选择黄牛的牛里脊肉来清洁肉中的肌肉，牛肉片上的粉不要太厚，粉太厚，菜的味道不光滑，并且覆盖一部分新鲜肉的味道，面粉少了，做成料理的牛肉的口感是棉的，缺乏滑滑的美味，辣椒入锅后不要炒得太多，炒太多的话颜色容易变黑，牛肉滑散后，一定要把多余的水分炒干，如果不这样做的话，变成料理后肉会变软，没有散发香味的特色。

学会了这些要领，你完全相信能炒出好吃的东西，在这里小编说点外话，很多烹饪手法都又从外国演变过来，就像我们之前说的“烧汁”一样，“烧汁”是日本料理中经常使用的调味料，颜色接近生提取，味道既好吃又甜，从四川料理的调味料来看，是日本料理的“复制酱油”，在日本的日常料理中经常使用各种煮的料理中，在日常生活中烹饪的时间不足的时候，甚至只有烧汁可以帮助料理的调味不需要其他的调味料，是一种极为方便的使用调味料，这种日式味道融合在川菜的咸味型中，蔬菜的清香有点辣，一股异国风味已经给习惯家庭风味的食客们带来惊喜。

这个手法的编辑也在后面的文章中，和大家分享料理和做法，今天分享的内容这么多，不知道你们掌握了多少关于两个牛肉的美味？喜欢牛肉的人请一定要试试，特别是炒黄牛肉，米饭很好吃，如果你也喜欢料理的话，请

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/6343.html