用刀切出薄薄的萝卜片，想像着加入肉圆翻炒出来的成品会是多么地美味，满满地都是期待。

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在广西藤县农村，我看着一群鲜活的野生泥鳅，在锅中慢慢停止不动最后变成一道美味佳肴——泥鳅钻豆腐。这过程虽然的确有点儿血腥与残忍，但那野味却丝毫不影响我的食欲。年初夏我到藤县埌南镇黎寨村担任党组织第一书记。黎寨村有一个全国著名的蝴蝶谷景区，里面有桂东南地区最大的由十多处天然瀑布形成的瀑布群，林间随处可见飞舞的蝴蝶、古树参天、碗口粗的古藤缠绵。溪水青绿冰凉。可能是地处僻远气候与环境的影响，农民们都是原生态耕作所以村里稻田里的泥鳅特别多。那天我们扛起锄头、铁锹等工具，步行一个多小时来到山心自然村。只见一些昔日的稻田如今已经丢荒弃耕。房东告诉我田主都到广东打工了稻田都长草了，但这些稻田由于没有了农药的污染变成了野生泥鳅的乐园。我们放干了稻田的水，但那稻田中的那口汶水却依然汩汩地冒出来水质非常好。

我们在田中间拨开了丛生的杂草，用铁锹挖出一条简易的排水沟，继续进行排水。随后我们观察并寻找田泥表面有气孔的方位“开采”野生泥鳅……经过两个多小时努力我们收获一公斤多鲜活的泥鳅，我高兴地自言自语：“我们今晚终于有下酒菜啦！”他笑了笑：“还不行过几天吧，我们再吃它。”细问之下他要把些好不容易才挖出来的鲜活泥鳅做一道“野生泥鳅钻豆腐”“泥鳅钻豆腐”是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在全国许多地方都有制作，尤其以河南省周口市民间制作最为出名。据传在古代周口市有一位渔民叫邢文明，常以捕捞鱼虾为生，在捕鱼时偶尔会捕到一些泥鳅，较大的泥鳅卖掉后剩下小的却无人问津，每次只好带回家里自己烹食。

有一次他为调一下胃口就翻翻花样，索性把小泥鳅放在家中水盆里几天，让它吐净污泥再用豆腐和生姜、大蒜、葱花等料进行配制，因泥鳅小不易开膛破肚便捞起小泥鳅放锅内再加上盖。慢火将它与姜、蒜同豆腐一起煮。待煮熟时揭盖时发现：小泥鳅都钻进豆腐中去只留鱼尾于外相当有趣。此美食菜式做法，很快便在当地民间传开美名曰“泥鳅钻豆腐”。房东李房昌说着如此有趣的美食，以致令我垂涎三尺。连续几天来我一直对那收获的一公斤多的泥鳅仍念念不忘。到了第五天房东的妻子用石磨研磨黄豆加工豆腐。傍晚时分他们便将已经吐尽了腹中污泥的野生泥鳅。从盆里打捞出来慢慢放进盛有水豆腐的锅头，让它们在锅里白色的豆腐的水中自由畅游。此时它们全然不知危险就要降临到它们身上啦。此时只见房东的妻子用柴火塞进老虎灶中用火柴点燃。

锅中的泥鳅受热后纷纷钻进一块块的豆腐里进行躲避，有的泥鳅尾巴便越摇越慢，出现有些泥鳅是头扎在豆腐里，身子却在汤中；有些泥鳅则是身子藏在豆腐里头却浸在汤中，锅中马上呈现出一幅泥鳅垂死挣扎图。简直就是一幅天然国画……不一会她将事前炒制好的生姜、干红椒碎末及桂皮屑、八角油、花椒等配料，与土榨花生油一起，倒进锅中那幅“泥鳅垂死挣扎图”加盖慢炖稍许时间。顿时汤清见底一幅飘香的“美食图画”逐渐出现在我们面前。晚餐餐桌上这道菜成了我们的至爱，吃着它觉得十分鲜嫩可口豆腐洁白，味道鲜美带微辣汤汁腻香，野味十足。

抿着一口黎寨村的纯香米酒后，李房昌笑着对我说，“野生泥鳅钻豆腐”这道菜营养价值高，且其肉质细嫩鲜美，具有暖中益气被誉为“水中人参”豆腐则为食品中的极良者，故野生泥鳅和豆腐同烹同吃效果明显啊。房东的老父亲捋着花白的胡子说，说起这道菜它还有一个典故呢，“野生泥鳅钻豆腐”又名“貂蝉豆腐”。它以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身钻人冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的结局。好似王允献貂蝉巧使美人计一样，吃着美食慢慢喝着酒听着美丽的传说，一顿饭下来三公斤米酒已经全喝完，醉醉的，不知不觉已经午夜时分。

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