泥鳅

猪肉太贵,那就换个食材来做这道菜,也是别

发布时间:2023/5/2 16:40:35   
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山粉圆子烧肉是张大叔最喜欢的菜之一,但今年猪肉太贵,为了能隔三差五吃上自己喜欢的味道,他竟然用泥鳅替代猪肉,做成了一道味道鲜香的“山粉卷子烧泥鳅”。

下班回家,在楼下碰见隔壁的张大叔买菜回来。大老远看见我,就叫我说:“今晚上我家来吃饭吧,我给你做一道你没吃过的菜,我最近试着做了很多次,味道真不错。”

说着,我们一起上楼。临进门时,他还不忘回头提醒我一句,一会儿叫上你弟弟一起过来吃啊!

新鲜泥鳅

回家把家里的那瓶酒拿上,心想,张大叔准备菜,我拿点酒陪他喝一小口。来到他家,他们两口子还在厨房忙活着,我就自动地洗手走进厨房,帮忙打打下手,顺便看看张大叔今天要做的是什么菜。

只见他又拿出一些红薯粉放在一个盆中,便问了一句:“今天是不是又要做山粉圆子烧肉?”

张大叔笑笑说:“不是,今天给你们尝尝山粉卷子烧泥鳅”。

不由得问他:“这是您新研究出来的一道菜吗?”

拌匀的山粉糊糊

后来,他说,不是的,这是他在老家安徽桐城吃过的菜。小时候,家里条件困难,食物紧缺,想要吃顿山粉圆子烧肉很难,只好去池塘中捉泥鳅。馋肉了,就用泥鳅来过过瘾。今年冬天,猪肉疯狂的涨价,不由地让我想起小时候吃到过的山粉卷子烧泥鳅,便想试着做一做。买来食材做了几次,觉得味道还可以。今天,你们也尝尝。

只见张大叔将准备好的山粉用水调匀,将锅放于灶上,倒了些油。待油热后,他舀起一勺山粉糊糊顺着锅边转圈儿倒进去,然后,拿起铲子,将留到锅底的糊糊一点点地铲起往锅边继续贴。等他把锅底的糊糊全部挂在锅边时,他端起旁边的半杯冷水沿着锅边一点点转圈倒进去,只听见“呲啦”一声后,一股白色的水蒸气升腾起来,张大叔利索地拿起锅盖把锅盖上。等了一两分钟,他有揭起锅盖,将山粉饼子翻了个面儿,又一次洒进去一圈凉水,盖锅继续焖烤。很快,山粉卷子便做好了。

切成小块的山粉卷子

这时,山粉卷子摊放在案板上,锅上继续放油,要开始烧泥鳅了。给锅中放些食用油,待油热后,放入姜蒜煸香,把处理过的泥鳅下锅煅烧一会,然后在锅中加些开水。此时的厨房飘着的都是炒泥鳅的香味。张大叔转身,将案板上晾的山粉卷子切成小块放进锅中,又加了些盐、胡椒粉等调料,盖锅转小火煮着。

当锅中的汤汁慢慢变少后,加入小米椒圈儿,就可以关火盛盘了。

山粉卷子烧泥鳅

这道山粉卷子烧泥鳅,虽然谈不上是什么名菜吧,但却也创意满满。泥鳅鲜嫩爽滑,山粉卷子口感绵软有嚼劲,让人越吃越香。而且把汤汁浇到米饭上,也是非常不错的选择。



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