日常烹调中普遍存在常见的已经被说得七七八八了，但很少讲清工作原理的，我就根据自己下厨积累的经验和所学的烹饪技术科学理论知识，补充以及一些研究内容，比较具有零散，你可以着看：

　　1.骨头用冷水洗净，血泡沫肉不含鱼腥味

　　2.火锅冷却油锅火锅，放上油煮好锅，倒出热油，再炒蔬菜不粘锅

　　3、香料的作用是调味，不要掩盖食物本身的香气，要吃配料，不要调味料

　　4.炒的时候，淀粉面粉，少许发酵粉，啤酒，面糊一起炒，让它更酥脆，然后把面糊覆盖的食材煮熟。确保锅成型，过一会儿再翻面。\"小火\"慢炸，防止外表烧焦，内部不熟。如果怕变软，再炒两次。

　　5、炒青菜如果要加水进行的话加热水系统不要加冷水

　　6.卷心菜的手撕裂比用刀切要好

　　7.煮汤时，如果要在中间加水，试着一次加水

　　8.茄子吸油，不妨切成盐水浸泡一会儿，然后控制干水，在锅中加少许油，然后炒一部分水，再炒锅中的猪肉和酱油炒香，然后加入加工好的茄子，茄子不油腻

　　9.制作辣椒油辣椒粉时，白芝麻用少许白葡萄酒打湿，多次加入辣椒油，使辣椒油更加芳香无膏味

　　10、鲜肉经济不好切冰箱里冻一会再切就容易的多

　　11.去皮的营养成分，如黄瓜和茄子

　　12.在加工配料时，为了使配料以同样的速度成熟，尽量切成同样的大小，有些配料，如韭菜、白菜，因为茎和叶厚薄是不一样的，成熟速度也不一样，切开时分开，翻炒时间，先翻炒茎，当茎接近成熟时，再放叶，使茎不成熟，叶也被翻炒

　　13.豆腐炖鱼小火

　　14.油亮稠的时候，等稠汁熟了再倒一点油比较好。

　　15、做豆腐切好以后生活热水焯一下不易碎

　　16.以小脆肉为例，纸浆的步骤是肉加红酒、盐腌基本味，先加少量洋葱、姜水浸泡，使肉更嫩，再加水粉锁水，最后加少量花生

　　17、做鱼时，必须将鱼腹部的黑膜清洗干净，切一些猪肚先放入锅中，用猪油煮沸后用猪油煮出来，鱼会更美味，用啤酒代替水炖出来的鱼更美味

　　18.如果你家里没有切骨刀，又不想弄断刀片，你可以用刀背切肉，然后你就可以很容易地切开，猪排，等等，我建议沿着接缝切。这样更简单

　　19.带皮的猪蹄建议用喷枪或者煤气炉烧一下，然后用温水泡一会儿。用刀刮去发黑的地方，然后再煮。这样可以有效去除油味。

　　20.在家里自己做饭为了达到省油可以用油煎代替传统油炸

　　21.如何做水煮鸡蛋不坏的一个是水在关火后，然后进入鸡蛋和其他外蛋清凝固一些，然后火加热二是铁勺湿润一点油到鸡蛋进入沸水加热

　　22.油炸大蒜时，蒜末宜用水洗净，干燥后油炸，以去除蒜汁的苦味，不易糊化

　　23.怎么削番茄皮？如果你想腌一个西红柿鸡蛋，试着把去皮的西红柿切得非常细。如果你不想把西红柿压碎，用搅拌机打碎或用手压碎，用西红柿汁直接加入煎蛋煮制，整个过程不放一滴水，效果会比大切口更香

　　24.香菇炖鸡的时候，把香菇洗干净，把水泡在香菇里。不要把泡蘑菇的水倒掉。炖鸡吃起来更香。

　　25.鱼砧板太可疑了吗？用姜片擦拭

　　26、做鲫鱼汤鱼先煎要汤在加开水时更白煮

　　27.用液体煮的鸡蛋和两茶匙水更嫩

　　28、黄瓜、卷心菜等凉拌卷心菜最好在调味前放在桌上如很新鲜，因为时间长了会很快腌制水分，影响口感

　　29、新手学习做菜过程中如果我们不知道自己做的熟不熟夹一块大的切开看看实在企业看不出来尝一口不熟大不了吐出来

　　30.做鱼时，酒的鱼腥味效果比酿酒好得多

　　31.炒花生在平底锅里有沙沙的时候，应该把火的声音关掉，这一次你的味道不脆，没关系，剩下的温度凉了就脆了，如果味道脆了，凉了就关热了，又闷又炸，趁热滴两滴白葡萄酒更容易储存

　　32.炒菜时，建议以最高温度炒菜，待菜熟了才炒菜

　　33.油温高的时候，锅里的食材不能有水，因为热油溅到水容易烫伤。

　　34.土豆丝切好后清水里洗一下去除掉这些淀粉做出来的土豆丝更清脆爽口当然你也可以幼儿不洗看个人信息喜好

　　35.鸡皮里有很多油脂，所以在做鸡腿和鸡翅时要少用油

　　36.炖肉时，在上面滴醋，使肉变软、变臭。不要担心酸味，因为醋在加热时会挥发

　　37.只是补充了一些，以上都是个人观点，有对有错，谢谢你指出问题，我们一起学习，共同进步

　　38.炒花生。花生提前用水冲洗干净。冲洗它们而不是浸泡它们。首先，去除表面灰尘。第二，炒的时候，不要把花生炒红。不要有太多的油。不吸油。冷油冷花生放入锅中开始加热。如果你想成为一个酒鬼，把花生浸泡在红色的衣服里，放在冰箱里冷冻一夜。同样的冷锅还有冷油和冷花生在锅里加热。加点胡椒粉更好吃。

　　39.做辣椒炒肉的时候切好的辣椒用漏勺把辣椒进行种子过出去防止中国种子糊了有糊味锅中处理不要一个放油放入不同辣椒发展开始炒炒的开始就会发软的时候可以加点盐再炒一会这是我国辣椒入味的关键

　40.黑鱼泥鳅鲶鱼等其他外观的鱼如何处理粘液？用70或80度的水和白醋10秒，鱼的黏液会变成白色，洗白色黏液，然后煮

　　41.剥虾仁剩的虾头不要扔锅里进行放油把虾头放在一个锅里“”慢煎随煎随用锅铲按把虾头的里的虾脑按压时间出来然后用密一点的漏网把虾油提取过滤技术出来沉淀出沙子以及以后用虾油炒菜炒方便面煨萝卜汤格外鲜

　　42.炒方便面，方便面下锅刚开出锅太凉水，因为炒菜也是加热的过程，方便面煮过火，炒不面筋

　　43.只能煎蛋吗？煎蛋之后，这一步比较好。鸡蛋可以稍微煎一下，两边边缘略焦。最好把油放在锅里煮，放入小米让它又辣又香，然后加入酱油炒好的鸡蛋，放些水，保证煮开后能看到汤。出锅前撒上葱花，每个鸡蛋都会在嘴里爆开。

　　44.原味最新鲜的原味，油炒韭菜和姜，吐好沙花甲不加水干炒，洞口煮熟，尤其新鲜。

　　45.如果豆腐想要更好的味道，把它放在冰箱里冷冻过夜，豆腐中的水分流失会形成蜂巢，使汤更容易吸收。

　　46.饺子馅如果不怕自己动手切，我觉得比肉店出来的好吃，而且馅的时候加一点芝麻油更香

　　47.鸡翅根，翅膀，制作时换刀提前腌制半小时，更入味。

　　48.四季豆一定工作要做熟，不然这些有毒

　　49.切辣椒时，你既可以戴上一次性手套，也可以把辣椒的把手拿在手上，用刀子切下来，而不接触辣椒的内部，也可以用带大网眼的开槽勺子过滤掉，否则很容易粘起来而不被油炸

　　50、墨鱼炖豆腐、墨鱼里面的黑墨不丢，虽然菜色比较黑，但会特别新鲜，看到你多注意外观或味道，开水放豆腐，豆腐不容易碎

　　谢谢观看！