嗨，大家好，我是大兔兔，今天给大家带来的是一道秘制的炒泥鳅，泥鳅很多人都爱吃，但是很少人做的好吃。今天这道炒泥鳅做法简单，又好吃。泥鳅是很有营养价值的，它可以醒酒，减少酒精对肝脏的伤害，还可以补血补铁，滋阴祛湿，强健筋骨。女人吃泥鳅改善贫血，去湿热，保健养生，男人吃泥鳅可以保护血管，利尿，补中益气，所以大家都可以多吃泥鳅的，对身体有益。但是泥鳅虽然好吃大家也要注意一定不可以和黄瓜，螃蟹一起吃。泥鳅可以清炖，红烧，煎，炸，干煸，煮汤，我教给大家的是非常独特的酸辣吃法，这个季节刚好是贴秋膘的时候吃泥鳅又有益身体还美味下饭。我们选泥鳅的时候，选比较粗的泥鳅肉多，黏液多的新鲜，还要选择没受伤的，比较活跃干净的才是好的新鲜泥鳅。需要准备的配料也很简单，六斤泥鳅，一点酸笋，酸姜，小米椒，一点葱，姜，蒜，紫苏叶，豆豉，少许盐，料酒，清水，生抽，老抽，蚝油，生粉，一小碗炸好的黄豆。先准备六斤泥鳅，我们现在来处理一下。拿一个有盖子的器皿，我用的就是炖汤的砂锅。把泥鳅倒进去，放入两勺盐马上盖好，盖盖子的速度要快，不然泥鳅就会跳出来，盖好盖子放到一边。放盐泥鳅会马上死掉，因为泥鳅表皮有层黏液，把盐洒向泥鳅，它体内的水分快速流干，导致死亡，或者是因为体表脱离水环境，黏液变干，它无法呼吸就会窒息死亡。用盐处理泥鳅比较干净它会自己吐出体内的泥土和赃物，保证外观无损又保留了营养价值。泥鳅盖好盖子等20分钟，我们来弄一下料汁。碗里放入一小把葱叶，一点姜片，半勺盐，料酒，抓出料汁，再加点清水，用手挤出汁。挤好料汁，把葱，姜，挑出来不要，然后料汁放着备用。现在来看一下这个泥鳅怎么样了，打开盖子泥鳅已经没动静了。那如果还没死光的话我们就多加点盐，抓匀一下，然后在清水下冲洗干净。如果大家觉得做不来这个处理泥鳅的方法，我们还可以把泥鳅养两天吐吐沙，临做的时候放两个辣椒在里面，最后再按照步骤做也是一样的做法。洗干净的泥鳅放在碗里倒入刚才弄好的料汁，腌制一下。给泥鳅去腥，增加底味。在这里小编建议大家加入一点高度的白酒腌制，最好是度数高的，大家都知道泥鳅非常腥，还有一股很臭的味道，我们要做到的不止是腌制入味，而是要把泥鳅的腥味和臭味去除，高度白酒有一股非常浓厚的酒香味，能够很好的压制泥鳅的腥味，只需要腌制五分钟，泥鳅的腥味和臭味就能清理的很干净了。下面我们来处理一下配料，小米椒切段，大蒜拍烂切碎，酸笋切条，酸姜也切条，小葱切段，用水泡一点紫苏叶，大家也可以直接用生的紫苏叶，然后拿出一小碗炸好的黄豆，配料就准备好了。紫苏叶，酸笋，酸姜这些家里没准备超市都可以买到。小泥鳅现在已经腌制好了，我们把它倒出来沥干水分，然后给它拍上一点生粉，涂抹均匀，使生粉均匀的裹在泥鳅上，泥鳅裹生粉等会煎的时候会比较不容易粘锅，吃起来口感也会很好。锅里开大火，把锅烧到冒青烟。然后锅里下入油，把泥鳅放下去煎，煎的时候不要用锅铲，直接晃动锅来使泥鳅煎得均匀，煎到金黄后颠锅使泥鳅翻到反面，反复翻面多煎几次，煎到两面金黄就可以出锅了。锅里热锅先下豆豉，然后下入酸姜，酸笋，小米椒，大蒜炒香，炒香下入泥鳅，来点料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。再加一勺清水，耗油，盐，翻炒入味后下入黄豆，紫苏，最后下入葱段，胡椒粉，翻炒两下完美出锅。大家还可以加入一点米酒或者白酒味道会更好，炒出来的泥鳅会有一股淡淡的酒香。这样我们这道酸辣炒泥鳅就做好了，泥鳅焦脆美味，配料酸爽，汤汁浓郁特别下饭。按照这个步骤来大家也可以做出美味好吃的炒泥鳅，而且这个做法学会了还可以拿来炒小鱼，小河虾也是一样的好吃哦。这个季节多吃泥鳅也是非常好的食补，泥鳅还有“水中人参”的美称，足以证明它的营养丰富。大家一定要注意，泥鳅不能和黄瓜，螃蟹，狗肉，一起吃哦。这道菜学会了做给家人朋友吃，或者用来招待客人都是拿得出手的好看，有好吃的佳肴。那今天大兔兔的美食分享到这里就结束了，我是大兔兔美食每天都会给大家带来不一样的美食，新鲜的做法，如果大家喜欢我做的美食或者觉得我做的好吃就多多

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