备料：泥鳅（按个人喜好准备）盐、鸡蛋、料酒、面粉、油、生姜制作步骤：1、活泥鳅洗净，放入容器中，加入适量的盐，让泥鳅吐出脏东西，大概5-10分钟（要准备盖子盖住，防止泥鳅跳出来）因为接下来还要用到盐，所以盐的用量不要过多。活泥鳅吐出脏东西如果是已经杀好的泥鳅，直接跳过此步骤。2、清水洗干净3、加入姜丝、适量的盐、鸡蛋、料酒、搅拌均匀，腌制15分钟。4、加入适量面粉或者淀粉，搅拌均匀。5、烧油，油温五成热，加入搅拌好的泥鳅，中火慢炸10分钟。6、出锅后，加入适量的辣椒面或者孜然粉，即可食用，香酥脆。酥脆泥鳅

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