[红烧泥鳅]——肉肥味鲜、多汁入味、营养下饭、只要掌握杀泥鳅方法，做好美味泥鳅很简单，一看就会。

现在泥鳅的价格是比较贵的，它也被称为水中人参，主要生活在湖池里面，泥鳅往往会钻到稀泥里面。吃泥鳅前，要将这些泥鳅放在清水中养好几天，什么也不喂，而且要保持水的清洁。这样过了几天后泥鳅肚子里的脏东西都吐光了，然后就可以做菜了。

：新鲜泥鳅g

：、大蒜1颗、生姜1小块、小红辣椒1小把

：水、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、淀粉、食用油适量

：剪刀1把

处理步骤

①(将泥鳅放清水中养几天，水中放适量油)，再按克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就ok了(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点)。洗掉泥鳅粘液，再用水冲洗。

②：将腌过的泥鳅用清水稍微冲洗一下，用剪刀从泥鳅下鳍和头部之间位置下刀，剪入一半开喉。(用个塑料袋接住，丟掉的内脏方便处理)

③：再竖着从开口处下刀挨着肚皮剪入1.5厘米左右长度；

④：用拇指拉出泥鳅的黑色或墨绿苦胆周边鱼杂拉出丢弃不用

⑤：这样一条处理干净的泥鳅就弄好了，反复步骤至所有泥鳅处理干净，再换水冲洗干净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

烹饪步骤：

①：锅内置油，下红辣椒、大蒜、姜末煸出香味，加两勺白糖，炒出糖色——（注意，这里炒糖色锅里放油加糖小火熬成起小泡即可）。

②放入沥干水分的泥鳅煸炒

③煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，蚝油、少许盐和糖，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷得太熟会影响口感。关盖，大火烧开转中小火焖煮10分钟。——（注意，这里泥鳅要先调味后加水焖煮，避免泥鳅入味效果差）。

④：焖煮至汤汁较浓时，调入少许鸡精增鲜，勾淀粉勾欠，大火翻炒略微收汁即可出锅装盘，最后撒点葱花点缀增香即可上桌食用。

这样一道色泽诱人、香浓多汁、美味可口又营养滋补的红烧泥鳅就做好了，看着是不是很有食欲呢？

[小贴士]

1、泥鳅是一种“高蛋白、低脂肪”的食品，其性平，味甘，具有暖中益气、除湿兴阳等功效，对改善糖尿病病症有效。

2、泥鳅中富含的钙、磷、锌、硒等成分，既有助于降低血糖，又能防治糖尿病合并的骨质疏松症。

简单的食材，做出差味大餐。喜欢本文的朋友记得点赞，分享，转发，美注我哦。我是知味者ZWZ，每天为你带来不一样的美食。